Alternatives pour cet ingrédient important dans la cuisine chinoise
Le vin de riz (également connu sous le nom de mijiu) est un ingrédient incontournable de la cuisine chinoise, qui vient peut-être juste derrière la sauce de soja en importance. Alors que la plupart du vin est fabriqué à partir de fruits fermentés, le vin de riz est fabriqué à partir de riz gluant fermenté, où les sucres sont transformés en alcool par la levure. Le vin de riz est un peu clair et sucré et est utilisé dans les marinades pour attendrir la viande et les fruits de mer, ainsi que pour donner du goût aux aliments.
Le vin de riz constitue même la base d'une soupe aux herbes destinée à aider les nouvelles mères à se rétablir rapidement après l'accouchement. Certaines variétés sont de qualité potable et sont destinées à être consommées - elles ont une teneur en alcool beaucoup plus faible que les vins occidentaux.
Malheureusement, alors que le vin de riz est facilement disponible dans les épiceries chinoises et asiatiques, il n'est pas toujours facile de trouver dans les supermarchés locaux réguliers. Si vous ne trouvez pas de vin de riz, voici quelques suggestions de succédanés du vin de riz .
Sherry sec pâle
Disponible dans les magasins d'alcool, le sherry pâle et sec est le substitut le plus couramment recommandé pour le vin de riz. Il se rapproche le plus de la saveur du vin de riz Shaoxing (également orthographié Shao-hsing ou Shaohsing), un vin de couleur ambrée fait avec du riz gluant, de la levure de blé et de l'eau de source. Étant donné que le vin de riz peut être difficile à trouver, de nombreuses recettes n'auront que du sherry sec dans la liste des ingrédients, sans même mentionner le vin de riz en option.
Gin et vin
Alors que le vin de riz Shaoxing est généralement recommandé en raison de sa haute qualité constante, il existe de nombreux types de vins de riz en Chine. Fait intéressant, Gin se rapproche davantage des vins de riz blanc que du sherry sec, il vaut donc la peine d'essayer Gin.
Bien que la saveur ne soit pas la même, un vin blanc sec constitue un substitut acceptable au vin de riz chinois dans les marinades.
Une alternative décente quand c'est tout ce que vous avez dans la maison.
Non alcoolique
Si vous cherchez quelque chose sans alcool, le jus de pomme ou le jus de raisin blanc sont de bonnes substitutions. L'acide dans le jus agit comme un attendrisseur, ce qui en fait un substitut acceptable pour le vin de riz dans les marinades sautés. Cependant, la saveur ne sera pas tout à fait la même chose.
Vins de riz japonais
Communément appelé la version japonaise du vin de riz (bien qu'il ait plus de points communs avec la bière de brassage), le saké a une saveur très différente de celle du vin de riz chinois. Cependant, certains cuisiniers le préfèrent. Cela dépend vraiment des préférences personnelles. Vous pouvez également essayer mirin, un autre vin de riz japonais, à la place du vin de riz chinois. Il suffit de commencer avec une quantité inférieure à celle demandée par la recette car elle a une saveur très forte.
Ce qu'il faut éviter
Il est important d'éviter certains ingrédients tout en essayant de trouver un substitut au vin de riz. Les vins de cuisine, vendus dans les supermarchés locaux, sont trop salés et ont une saveur différente du vin de riz chinois. Et ne confondez pas le vinaigre de vin de riz chinois avec le vin de riz chinois - ce sont du vinaigre, pas des vins, et ajouteront un goût acide.