Dulce de Leche (également connu sous le nom de manjar, manjar blanco et arequipe ), est largement adoré dans toute l'Amérique du Sud. On le trouve dans les gâteaux d'anniversaire, la crème glacée , les pâtisseries, les biscuits, et plus encore. Les recettes varient selon la région, mais la procédure de base consiste à faire bouillir le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et doré. C'est un processus lent qui vaut chaque minute.
Il est facile de trouver dulce de leche commercialement préparé, mais fait maison est beaucoup, beaucoup mieux. Alors sortez une cuillère, écoutez le match de football à la radio, et comptez combien de fois vous entendez "But!" avant que votre dulce de leche ne soit prête.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 boîte de 14 onces
- lait condensé (environ 1 1/2 tasses)
- 1 bidon de 12 rebonds
- lait évaporé (environ 1 2/3 tasses)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Pincée généreuse de sel (facultatif)
- Bâtons de cannelle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- 1 cuillère à café de vanille
Comment le faire
- Placez le lait évaporé, le sirop de maïs et le lait condensé dans un pot à fond épais. Ajouter les bâtonnets de cannelle, le bicarbonate de soude et une pincée de sel si désiré. (Le sel n'est pas exactement traditionnel mais contribue à intensifier la saveur).
- Cuire et remuer à feu moyen-doux. L'eau commencera à s'évaporer sous forme de vapeur. Remuez régulièrement pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole et brûle. Ajuster la température pour que le mélange reste à peine mijoté.
- Le mélange commencera lentement à épaissir et à foncer légèrement en couleur. Continuez à remuer - cela prend de la patience!
- Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange fasse de grosses bulles lentes et soit très épais. Soulevez la cuillère de la casserole et verser un peu de caramel sur la surface. S'il forme un ruban qui ne disparaît pas après 10 secondes environ, il est prêt. Aussi, vérifiez en faisant glisser la cuillère le long du fond du pot. Vous devriez être en mesure de voir le fond du pot pendant quelques secondes avant que le mélange épaissi se referme sur lui-même et couvre le fond. Le mélange aura mijoté de 30 à 45 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes. Retirer les bâtonnets de cannelle et incorporer la vanille.
- Laisser refroidir complètement et servir.
Astuce: Si le mélange commence à coller au fond de la casserole et à brûler, vous pouvez rapidement changer pour une casserole fraîche. Si des morceaux brûlés sont déjà mélangés, passer le mélange à travers un tamis à mailles fines dans le pot propre et poursuivre la cuisson en remuant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 532 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 69 mg |
| Sodium | 495 mg |
| Les glucides | 79 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 16 g |