Cette recette de poulet sauce soja est un exemple de cuisson rouge, où la viande ou la volaille est mijotée dans un liquide à base de sauce de soja avec des assaisonnements. Le poulet cuit de cette façon est très juteux, avec la viande sortant facilement de l'os. La sauce riche peut être réutilisée la prochaine fois que vous préparez du poulet sauce soja ou d'autres plats cuisinés à la crème; Ajoutez simplement plus de sauce de soja et / ou d'épices au besoin. Au fil du temps, la sauce devient encore plus riche, avec une saveur plus complète.
Anis étoilé et poivre Szechuan peuvent être achetés sur les marchés asiatiques, ou vous pouvez remplacer 1 1/2 cuillères à café de poudre de cinq épices et de grains de poivre noir.
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Ce dont vous aurez besoin
- Poulet de 3 à 3 1/2 lb
- 1 tasse
- Sauce soja légère
- 1 tasse
- sauce soja
- 1/2 tasse
- Vin de riz chinois ou sherry sec
- 1/2 tasse de cassonade ou 1/3 tasse de sucre de roche chinois
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 3
- anis étoilé entier
- 1 cuillère à café
- Poivre du Sichuan , rôti (voir les instructions de la recette pour le lien au poivre torréfié)
- 1 tranche épaisse de gingembre frais, écrasé
- 1 bâton de cannelle
- 4 tasses d'eau
Comment le faire
- Rincer le poulet à l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier.
- Dans une casserole assez grande pour contenir le poulet (j'utilise un pot de 8 pintes), combiner la sauce soya légère, la sauce soya, le vin de riz ou le sherry, le sucre, les graines de fenouil, l'anis étoilé, le poivre du Sichuan , le gingembre et la cannelle. l'eau. Porter à ébullition.
- Ajouter le poulet, la poitrine vers le bas. Réduire le feu pour laisser mijoter doucement, couvrir et cuire le poulet pendant 45 minutes, en le retournant une ou deux fois et en veillant à ce qu'il cuit pendant une durée égale des deux côtés. Arroser le poulet une minute ou plus chaque fois que vous le retournez.
- Après 45 minutes, éteignez le feu et laissez le poulet reposer, couvert jusqu'à ce que la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 170 degrés Fahrenheit (environ 77 degrés Celsius).
- Retirer le poulet du pot, refroidir et couper en bouchées. Portions 6 - 8 (ou 1/2 poulet servira 4).
- Si vous le souhaitez, réchauffez jusqu'à 1 tasse de la sauce pour servir sur le poulet. Réserver la sauce pour la réutiliser: porter à ébullition, laisser refroidir et conserver dans un récipient en plastique dans le congélateur.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 541 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 154 mg |
| Sodium | 3,890 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 56 g |