Bien qu'il soit vrai que vous pouvez faire sauter n'importe quoi, certaines coupes de viande ou de volaille sont mieux adaptées à la friture.
Voici des conseils sur quels types de viande, de volaille, de fruits de mer et de tofu fonctionnent le mieux dans les sautés, ainsi que des recettes.
Du boeuf
Lorsque vous choisissez de la viande pour faire sauter, vous voulez des coupes à la fois maigres et tendres comme ces coupes de bœuf.
Bifteck de flanc : ceci La longue et mince coupe de viande provient des muscles abdominaux de la vache.
C'est la coupe de viande la plus populaire pour sauté. Parce que le steak de flanc est assez dur, il est coupé à travers le grain - cela détend les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre.
Bifteck de surlonge: Cette coupe aussi Peut être utilisé avec succès dans les sautés.
Bifteck de jupe : Certains chefs recommandent également le steak de la jupe pour faire sauter. Il est également utilisé pour faire des fajitas mexicaines.
porc
Utilisez une coupe maigre de porc, comme le filet de porc. Une autre option est le porc - il est maigre mais avec assez de gras pour ajouter de l'humidité et de la saveur.
poulet
Les poitrines de poulet marchent mieux dans les sautés. La viande de poitrine blanche est mince, tendre et ferme pour tenir debout pendant la cuisson. Pourtant, il n'y a pas de règles strictes. Beaucoup de sautés réussis ont été faits avec des cuisses de poulet.
Poisson et fruits de mer
Utiliser du poisson à chair ferme qui gardera sa forme et ne se désagrégera pas pendant la cuisson, comme la morue ou le flétan, le bar ou le vivaneau rouge . Le poisson est habituellement cuit par une autre méthode, comme le braconnage à l'huile ou à la vapeur, avant d'être combiné avec les autres ingrédients sautés près de la fin de la cuisson.
Pour les crustacés, les crevettes, les pétoncles et le homard peuvent être sautés, mais il est important de ne pas trop les cuire. Une méthode de cuisson des crevettes (crevettes) consiste à laisser les coquilles en cours de friture ou de friture. Cela bloque la saveur et aide à garder la viande de crevette tendre et non trop cuite.
Tofu
Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme bien égoutté qui a été coupé en cubes dans des recettes de sauté comme substitut à une autre protéine ou pour ajouter un supplément de protéines au bœuf, au poulet ou aux fruits de mer.