Tomates

by Fiona Haynes

Voyant rouge

Les tomates sont l'un des légumes les plus populaires des États-Unis. D'accord, la tomate est techniquement un fruit, mais nous le traitons comme un légume. Pour un aliment que l'on considérait autrefois comme toxique - les tomates appartiennent à la famille des solanacées (solanacées) -, elles ont clairement parcouru un long chemin.

Tomates et Lycopène

Sur le plan nutritionnel, les tomates sont des aliments à faible teneur en calories et en matières grasses . Ils sont une excellente source de vitamines A, C et K. Ils contiennent également du potassium, qui aide à contrôler la pression artérielle, à maintenir la fonction nerveuse et à contrôler les muscles.

Les tomates sont aussi une excellente source de lycopène , le pigment qui donne sa couleur à la tomate. Le lycopène est un antioxydant puissant associé à la réduction de notre risque de certains cancers et d'autres maladies, y compris la dégénérescence maculaire.

Plus la tomate est rouge, plus elle contient de lycopène. Il y a en fait plus de lycopène dans les tomates cuites ou transformées que dans les tomates crues, alors nous devrions continuer à préparer nos sauces à spaghetti et à presser le ketchup. Puisque le lycopène est liposoluble, nous devrions utiliser un peu d'huile d'olive saine pour le coeur dans nos recettes de tomates pour stimuler notre absorption de ce caroténoïde combattant la maladie.

Tomates fraîches

Les tomates sont disponibles tout au long de l'année, mais ce n'est qu'en été qu'elles prennent vraiment leur place. Les tomates de serre que nous voyons à l'épicerie ne sont presque jamais mûres quand elles sont cueillies. Au lieu de cela, ces tomates sont artificiellement mûries par l'exposition au gaz éthylène.

Il vaut mieux utiliser des tomates en conserve pour la plupart de vos besoins de cuisson - l'un des rares cas où un légume en conserve est plus souhaitable que son homologue frais. Attendez l'été pour faire une sauce tomate fraîche ou gazpacho. Mais pour les salades et la salsa fraîche, que vous voudrez peut-être toute l'année, trouver de bonnes tomates mûres et savoureuses est sans aucun doute un défi.

Choisir des tomates

Les tomates d'été bien mûres peuvent être sublimes. Dodues, lourdes, rouges et aromatiques, les tomates d'été sont complètement différentes de celles de leurs cousins de fin d'année. Si vous ne pouvez pas cultiver vos propres tomates, achetez-les sur le marché de votre fermier local autant que possible. Cherchez les tomates les plus rouges et les plus mûres que vous puissiez, mais surveillez les contusions et les imperfections. Les tomates doivent être douces, lourdes et céder au toucher. En dehors de l'apparence physique de la tomate, l'odeur est le meilleur indicateur de la maturité. Rappelez-vous, la taille n'est pas un indicateur de qualité. Les grosses tomates peuvent être aussi sucrées et juteuses que les petites. Lorsque vous achetez des tomates à l'épicerie, ne les prenez jamais dans la section réfrigérée: le froid tue leur saveur.

Stockage des tomates

Vous devez traiter vos tomates correctement pour en profiter au mieux. Tout comme vous ne devriez pas choisir les tomates de la section réfrigérée au magasin, vous ne devriez pas les réfrigérer à la maison non plus. Les températures inférieures à 55 degrés détruiront la saveur de vos tomates et les rendront farineuses. Si certaines de vos tomates ont besoin de mûrir, placez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme pendant un jour ou deux. Les gaz du fruit les aideront à mûrir.

Préparer des tomates

Voici quelques conseils pour préparer vos tomates:

Laver les tomates à l'eau froide avant utilisation.
Trancher les tomates verticalement pour les salades et les sandwiches afin d'éviter que le jus et les graines ne se répandent.
Pour les tomates farcies, coupez-les horizontalement pour enlever les graines et le jus.
Pour éplucher vos tomates, marquez un X sur le fond de chacune d'entre elles et placez-les dans l'eau bouillante pendant environ 20 secondes. Retirer les tomates avec une cuillère à égoutter, puis les plonger dans l'eau froide. Les peaux devraient s'enlever facilement.

Comment utiliser vos tomates

Mis à part faire de la sauce tomate, que pouvez-vous faire d'autre avec vos tomates? Voici quelques idées:

Essayez de griller des tomates coupées en deux pendant 5 minutes avec un peu de parmesan et de la chapelure saupoudrée sur le dessus.
Rôti les. Couper en deux des tomates en travers, les badigeonner d'une petite quantité d' huile d' olive et d'un peu de vinaigre balsamique. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 400 degrés pendant 30 minutes. Ou essayez de les rôtir lentement à une température plus basse pendant plus longtemps - 300 degrés pendant deux heures. La torréfaction des tomates concentre leur saveur. Savourez vos tomates grillées en accompagnement ou faites-les réduire en purée pour les soupes et les sauces.

Faites les sauter . Les tomates cerises sont excellentes pour ça. Mélangez les tomates sautées avec vos pâtes préférées, ou cuisez-les sur le poulet ou le poisson.
Tomates farcies Couper les tomates en deux, en retirer la pulpe et les remplir avec votre choix de riz, de couscous, de légumes hachés, de polenta, de champignons - peu importe ce que vous voulez. Cuire les tomates à 375 degrés pendant environ 15-20 minutes.
Placer les tomates en tranches sur une pizza ou faire une tarte aux tomates avec eux.
Faire une salade de tomates en tranchant, en hachant ou en coupant vos tomates en quartiers, et en les arrosant d'un peu d'huile et de vinaigre balsamique . Le fromage Mozzarella est un excellent partenaire pour les tomates en tranches. Ajoutez des feuilles de basilic déchirées et une vinaigrette légère pour compléter cette salade classique.
Faire de la salsa fraîche .
Mélanger les tomates et les tomates coupées avec l'huile et l'ail et verser sur une baguette grillée pour la bruschetta.
Préparez une soupe de tomates: Gazpacho, une soupe à base de tomates réfrigérées, pour l'été, et une soupe chaude pour l'automne et l'hiver.

N'oubliez pas d'ajouter des herbes fraîches à vos recettes de tomates: le basilic, la menthe, la coriandre, le persil, l'origan et le thym complètent bien la saveur des tomates. Certaines personnes aiment ajouter un peu de sucre avant de cuire les tomates; d'autres préfèrent un smidgen de sel.

Recettes de tomates:

Voici quelques recettes qui mettent en vedette des tomates ou des tomates comme base: