La réfrigération est l'ennemie des tomates fraîches
Il existe des milliers de variétés de tomates dans un éventail de formes, de couleurs et de tailles. Les formes les plus courantes sont rondes (Beefsteak et globe), en forme de poire (Roma) et la petite cerise (Cerise et Raisin). Les variétés jaunes ont tendance à être moins acides et donc moins savoureuses que leurs homologues rouges. Aux États-Unis aujourd'hui, les tomates arrivent en deuxième position pour la consommation de pommes de terre.
Sélection et stockage de tomates
Lorsque vous choisissez des tomates au marché, utilisez votre nez.
Sentir la fleur (pas la tige) fin. Les plus savoureux auront un riche arôme de tomate. Ne vous attendez pas beaucoup de ceux dans votre supermarché, même s'ils sont étiquetés
Sélectionnez des tomates rondes, pleines et lourdes pour leur taille, sans meurtrissures ni imperfections. La peau doit être tendue et non flétrie. Conservez les tomates mûres fraîches dans un endroit frais et sombre, le long de la tige vers le bas, et utilisez-les en quelques jours.
La réfrigération est l'ennemi de la tomate car elle annule la saveur et transforme la chair farineuse. Le coupable est un composé appelé Z-3 hexenel, qui explique l'odeur et le goût de la tomate. Le processus de développement qui transforme l'acide linolénique de la tomate en Z-3 qui fait chanter notre bouche et notre nez est entravé par le froid. Si vous devez réfrigérer une tomate, retirez-la environ une heure avant de l'utiliser pour la laisser revenir à la température ambiante afin de raviver tout Z-3 qui se cache.
Lorsque vous hiverez votre jardin, vous pouvez récupérer certaines de ces tomates qui n'ont pas encore mûri en les enveloppant dans du papier journal et en les entreposant dans un endroit frais entre 55 et 70 degrés F pendant deux à quatre semaines.
Ne les stockez pas plus de deux profondément et vérifiez-les souvent pour utiliser ceux qui ont commencé à mûrir. Ne vous attendez pas à ce qu'ils soient aussi bons que ceux que vous avez mûris sur la vigne, mais ils seront probablement encore meilleurs que ceux achetés en magasin.
Tomates en conserve
Les tomates en conserve sont offertes en plusieurs formats, y compris les tomates entières, hachées, écrasées, concentrées, en purée, en sauce (légèrement plus fines que la purée et généralement plus assaisonnées) et en jus (la plus grande partie de la pulpe retirée).
Les tomates en conserve non ouvertes doivent être utilisées dans les six mois. Une fois ouvert, conserver les tomates en conserve dans un récipient en verre couvert dans le réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les restes de pâte de tomate et la sauce peuvent être congelés jusqu'à deux mois. Congelez une cuillère à soupe de pâte de tomate dans chaque section d'un bac à glaçons, sortez-la une fois congelée et scellez-la dans un sachet hermétique pour des ajouts rapides et pré-mesurés aux soupes et aux sauces. Ils n'ont pas besoin d'être décongelés avant d'ajouter à vos recettes dans la plupart des cas.
Tomates congelées
Si vous avez un espace de congélation, vous devriez envisager de congeler vos tomates en excès plutôt que de les mettre en conserve . C'est tellement plus facile, et la saveur et la texture sont meilleures, bien qu'elles ne soient plus bonnes pour un usage frais.
Pour congeler, rincer et sécher complètement. Placer dans des sacs en plastique ziptop et aspirer l'air avec une paille. Aucun décollement ou blanchiment n'est nécessaire. Une fois décongelées, les peaux glisseront facilement. Ils seront parfaits pour les plats cuisinés et conserveront plus de cette saveur fraîche, plutôt que la saveur cuite et en boîte.