Comment faire de la sauce tomate fraîche

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Comment faire de la sauce tomate fraîche

La plupart des recettes de sauce tomate sont composées de tomates entières et pelées. Celui-ci commence avec des tomates fraîches, donc il y a un peu de préparation pour faire avancer les choses.

Vous voudrez utiliser des tomates suprêmement mûres ici. Sachez que les tomates super mûres qui ont juste commencé à devenir un peu trop molles pour d'autres utilisations sont dandy pour se transformer en sauce. Ici, nous commençons avec 5 livres de tomates.

Note: Plus le goût des tomates est bon, cru, meilleure sera la sauce. Il est préférable d'utiliser des tomates à faible teneur en eau comme Early Girls ou San Marzanos pour faire de la sauce, car il faut moins cuire pour obtenir la bonne texture.

Quelle que soit la tomate que vous utilisez, donnez-leur un bon rinçage pour les nettoyer.

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Chop ou Whirl Tomates fraîches

Les petites tomates peuvent être divisées en deux ou en quartiers. Les grosses tomates auront besoin de plus d'une côtelette. En tout cas, vous voulez les couper un peu pour qu'ils commencent à libérer leur jus. Si vous voulez, vous pouvez les faire tourner dans un mélangeur (tout dépend de si vous préférez couper plutôt que de nettoyer le blender!).

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Passer les tomates dans un moulin à nourriture

Vous pouvez tourbillonner les tomates dans un mélangeur et passer le mélange à travers un tamis si vous n'avez pas de moulin à nourriture, mais un moulin à nourriture va purée les tomates tout en enlevant les peaux et les graines du mélange d'un seul coup. Vous ne pouvez pas l'utiliser souvent, mais ce n'est pas un outil coûteux et lorsque vous l'utilisez, vous serez heureux de l'avoir en main.

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Cuire la sauce

Cette sauce est très simple, dans laquelle 5 livres de tomates sont transformées en purée avant d'être cuites avec 1 gros oignon pelé , coupé en deux et 8 cuillères à soupe de beurre . Amener le mélange à ébullition, réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier, et cuire, non perturbé , jusqu'à ce que le beurre ait fondu et ensuite séparé de la sauce, environ 45 minutes.

L'ail, l'huile d'olive, les aromates sautés, les épices, etc. peuvent être ajoutés ici ou à la place. Dans tous les cas, vous voulez faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il s'assombrisse, s'épaississe et que la graisse que vous avez utilisée se sépare du mélange de tomates.

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Sauce finie

Faites cuire la sauce tomate fraîche jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse, s'épaississe et que la matière grasse que vous avez ajoutée se soit séparée du mélange de tomates. Si vous voulez ajouter des herbes , faites-le juste pour les 5 dernières minutes de cuisson afin d'éviter cette saveur d'herbe boueuse et trop cuite qui envahit certaines sauces tomates.

Utilisez la sauce sur les pâtes ou congelez-la dans la quantité qui vous convient. Il est pratique de congeler certains en portions individuelles pour les déjeuners et dîners en solo, même si vous avez également mis de côté une portion de la taille d'une famille ou deux pour les dîners rapides en semaine.