Initialement salué comme le «super grain du futur», le quinoa a bien mérité son surnom puisqu'il est devenu la meilleure alternative saine au riz et aux pâtes. Mais c'est plus que le fait qu'il est plus faible en glucides - le quinoa est riche en nutriments et plus riche en acides gras insaturés. Il contient également plus de protéines que tout autre grain et est considéré comme une protéine complète puisqu'il contient les huit acides aminés essentiels. Le quinoa est également sans gluten.
Un autre avantage est son temps de cuisson - il faut environ la moitié du temps pour cuisiner comme du riz ordinaire, et les minuscules perles de couleur blanc cassé se dilatent jusqu'à quatre fois leur volume d'origine, faisant un peu long chemin. Le résultat est un peu fade qui est la toile blanche parfaite pour créer une variété de plats avec un éventail complet de saveurs. Cette salade de quinoa colorée du sud-ouest est un excellent plat végétarien ou délicieux avec du poulet grillé, du porc ou des crevettes pour un repas complet.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de quinoa non cuit
- 2 tasses de bouillon de poulet sans gras et faible en sodium
- 1 tasse de maïs congelé frais ou décongelé
- Un 15 oz peut des haricots noirs à faible teneur en sodium
- 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
- 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché
- 1 piment jalapeno, haché finement
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Jus de 1 gros citron vert ou 2 petits (environ 1/4 tasse)
- 1 cuillère à soupe. plus 1 c.
- huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. cumin
Comment le faire
- Rincer soigneusement le quinoa dans une passoire pour le débarrasser de son enrobage amer.
- Placer le quinoa dans une casserole de 2 pintes avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux. Laisser refroidir.
- Placer le quinoa cuit refroidi dans un saladier avec le maïs, les haricots noirs, les tomates, l'oignon rouge, le piment jalapeno et la coriandre.
- Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, l'huile d'olive extra vierge et le cumin. Arroser de la salade de quinoa, puis mélanger.
Par portion: Calories 181, Calories de la graisse 34, graisse totale 3.8g (sat 0.4g), cholestérol 0mg, sodium 94mg, hydrate de carbone 29.8g, fibre 4.4g, protéine 7g