Devriez-vous saler votre saccadé?
Conseils et astuces saccadés
• Avant de vous lancer dans vos expériences saccadées, familiarisez-vous avec les recommandations du Service de la salubrité et de l'inspection des aliments afin d'éviter tout risque de maladie d'origine alimentaire.
• Ne sélectionnez que les morceaux de viande les plus maigres et retirez toute la graisse visible. La graisse peut devenir rance.
• Il est conseillé de congeler complètement le gibier sauvage pour tuer tous les parasites potentiels dans la viande.
• Lors du séchage au four, vous pouvez placer des bandes directement sur les grilles du four, mais placez une couche de papier résistant sur le fond pour attraper les gouttes.
• Une grille à gâteau à l'intérieur d'une plaque à biscuits doublée d'une feuille d'aluminium fonctionne également, mais peut nécessiter une circulation d'air accrue. Un ventilateur à basse vitesse soufflant vers la porte du four ouverte devrait faire l'affaire.
• Veillez à laisser suffisamment d'espace entre les tranches pour permettre la circulation de l'air. Disposer les tranches à au moins 1/2-inch.
• La viande partiellement congelée est plus facile à découper en fines lanières. Pour le saccadé à l'ancienne, coupez les lanières le long du grain. Pour plus de jerky tendre, tranche contre le grain.
• Les tranches plus épaisses prendront plus de temps à sécher que les tranches fines. Essayez de garder vos bandes aussi uniformes que possible pour un séchage uniforme.
• Utilisez des serviettes en papier pour éponger les huiles qui remontent de la surface.
• Selon votre méthode de séchage, il peut être nécessaire de retourner la viande à mi-parcours.
• Assurez-vous que Jerky est complètement refroidi avant de l'entreposer. Éponger toute humidité. Conserver dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur ou le congélateur.
• Jerky pèsera environ un quart de son poids brut d'origine.
• Les produits saccadés finis devraient être aussi souples qu'un bâton vert. Il ne devrait pas casser proprement comme un bâton sec. Ce test de cuisson doit être effectué après que le saccadé a refroidi.
• Le sel aide non seulement à retirer l'humidité de la viande, mais agit également comme agent de conservation. Jerky utilisant du sel aura une durée de conservation sensiblement plus longue que celle sans.
En général, l'utilisation de 1 cuillère à café de sel par livre de viande, plus les herbes et les épices facultatives, est considérée comme saccadée non salée.
• La viande séchée salée est généralement saumurée dans une solution en utilisant 2-1 / 2 tasses de sel de décapage pour 3 litres d'eau, plus toutes les herbes et épices en option. Après 1 à 2 jours, retirer de la saumure, sécher et sécher.
• La viande séchée la plus salée peut être conservée au réfrigérateur ou au congélateur pendant 2 à 3 mois. Plus longtemps et il se détériore. Le jerky non salé devrait être réfrigéré et utilisé dans les 2 semaines.
• Lorsque vous utilisez une marinade , réfrigérez toujours.
• Prenez une recette de base saccadée et ajoutez vos herbes, épices et arômes préférés dans une marinade ou un mélange sec pour créer votre propre charqui.
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