Un régal pour les vacances
Les jambons de pays sont les jambons traditionnels qui remontent aux jours avant la réfrigération. Ces jambons salés sont trempés dans une saumure d'eau salée et fumés pour les conserver. Aujourd'hui les processus peuvent varier mais essentiellement ce jambon est salé et sec. Maintenant, cela peut sembler une mauvaise chose, mais ce n'est vraiment pas le cas. Un jambon de pays, bien préparé est un délice délicieux.
Le processus de sélection
Lors de la sélection d'un pays ham, la première étape consiste à s'assurer qu'il est en fait, un pays ham.
Il y a différents types de jambon sur le marché et beaucoup de coupes de jambon que les producteurs tentent de faire passer pour du jambon. Un jambon de pays est généralement suspendu dans un sac en tissu. Pour suivre ce processus, n'utilisez pas ce qu'on appelle un «City Ham».
Lorsque vous ouvrez votre pays jambon, vous pourriez ne pas aimer ce que vous trouvez. Un jambon de pays semble desséché et peut être cuit dans la moisissure. Assis autour, guérir pendant plusieurs mois provoque cette apparence moisie. Ne vous inquiétez pas, tant que le moule est seulement sur la surface, le jambon est bien. Juste gratter le moule et vous êtes en affaires.
Préparer un jambon de campagne
La première étape de la préparation d'un jambon de pays est l'élimination de l'excès de sel. Les jambons de campagne sont conservés au sel, ce qui signifie qu'ils sont séchés au sel. Cela les rend trop salés pour la consommation. Pour enlever le sel, il faut faire tremper le jambon. Considérez ceci comme un saumurage inverse. En trempant le jambon salé dans l'eau, le sel est retiré de la viande tout en ajoutant de l'humidité.
Certains disent qu'il est nécessaire de tremper un jambon de pays pendant environ 6 à 12 heures. Si vous avez un petit jambon, environ 4 à 5 livres cela pourrait être bon, mais personnellement, j'aime tremper mon jambon pendant une longue période, environ 2 à 3 jours. Vous voulez que le jambon reste froid pendant le processus de trempage, mais pas aussi froid que votre réfrigérateur.
Un refroidisseur fonctionne parfaitement pour cela car il fournit suffisamment d'espace et maintient la température sous contrôle. Gardez la température autour de 40 F pour le meilleur résultat. N'oubliez pas d'avoir la température suffisamment basse pour garder toute croissance bactérienne à distance.
Comme le trempage tire le sel du jambon, vous voudrez changer l'eau environ toutes les 12 heures. Cela enlève le sel et permet plus de sortir. Lorsque vous changez l'eau, vous devriez également donner au jambon un rinçage rapide pour enlever le sel de la surface. Le trempage réhydrate le jambon et le rend plus comestible.
Cuisson du jambon
Une fois le processus de trempage terminé, il est temps de faire cuire le jambon de pays. Alors que le jambon est prêt à être mangé, il peut avoir été exposé à des bactéries lorsqu'il est immergé dans l'eau. Il est donc important de le faire cuire à ce stade. Faites cuire le jambon à une température suffisamment basse pour que la température interne atteigne 160 ° F. Bien que le four soit bien rôti, la saveur ajoutée d'un fumeur ou d'un gril rend le jambon beaucoup plus savoureux.
Si vous mettez votre jambon sur un gril, vous voudrez le faire cuire indirectement à basse température. Je suggère de mettre une casserole d'eau sous le jambon pour attraper les égouttures, mais plus important encore, pour garder l'environnement de cuisson humide.
Vous devriez aussi arroser votre jambon périodiquement pour l'empêcher de se dessécher. Un bon bâton pour un jambon de pays devrait être doux et acide. Dr. Pepper fonctionne bien pour les jambons, honnêtement. À une basse température de gril d'environ 300 F, votre jambon devrait être fini dans 3 à 4 heures. Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Un jambon de pays peut être indulgent mais le laisser brûler sur le gril est impardonnable.
Si vous fumez votre jambon de pays, gardez les niveaux de fumée bas. Un jambon de pays a généralement déjà une saveur de fumée . Ajouter trop de fumée peut rendre amer. Arroser fréquemment et maintenir la température autour de 250 F pendant 5 à 6 heures. Bien sûr, vous pouvez aller plus longtemps, mais le bénéfice du tabagisme diminue avec le temps.
Vous avez peut-être remarqué que ce processus prend du temps. Prévoyez de commencer avec votre jambon de pays 3 jours avant d'en avoir besoin.
Oui, c'est un peu un projet mais ça en vaut la peine et le temps passé dessus n'est pas trop long. Vous aurez beaucoup de temps pour préparer d'autres articles pour votre fête.