C'est la vision de Bobby Flay sur les tacos au poisson classique. Les vendredis de poisson, c'est un plat de go-to pour ma famille. Dans cette recette, vous pouvez utiliser un poisson blanc et squameux comme le mahi-mahi ou l'orata. J'ai aussi utilisé du saumon mariné aux agrumes. En plus de griller le poisson, vous pouvez faire frire le poisson ou, dans le cas de cette recette, faire griller le poisson, ce qui est beaucoup plus sain pour vous que la friture. L'astuce pour les meilleurs tacos au poisson est de les servir avec des condiments et des côtés frais.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les tacos:
- 1 livre de poisson (blanc et feuilleté comme le mahi-mahi ou l'orata)
- 1/4 tasse d'huile de canola
- 1 citron vert (jus)
- 1 cuillères à soupe ancho chili en poudre
- 1 jalapeno (grossièrement haché)
- 1/4 tasse de coriandre (hachée, feuilles seulement)
- 8 tortillas à la farine
- Pour la Salsa aux tomates en purée:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 petit oignon rouge (grossièrement haché)
- 4 gousses d'ail (grossièrement hachées)
- 4 grosses tomates (hachées)
- 1 serrano chili
- 1 jalapeno (tranché)
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante chipotle
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1/4 tasse de coriandre (hachée, feuilles seulement)
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Garniture: chou blanc râpé, sauce piquante, crème ou crème sure, oignon rouge tranché finement, oignon vert émincé, feuilles de coriandre hachées
Comment le faire
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Placez le poisson dans un plat de taille moyenne. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron vert, l'ancho, le jalapeno et la coriandre et verser sur le poisson. Laisser mariner de 15 à 20 minutes.
- Retirer le poisson de l'endroit de la marinade sur un gril chaud, la chair vers le bas. Faire griller le poisson pendant 4 minutes sur le premier côté, puis retourner pendant 30 secondes et retirer. Laisser reposer 5 minutes puis flocons le poisson avec une fourchette.
- Placez les tortillas sur le gril et faites-les griller pendant 20 secondes. Répartir le poisson parmi les tortillas et garnir avec l'une ou l'autre des garnitures.
- Pour préparer la salsa aux tomates, préchauffez le gril ou utilisez les brûleurs latéraux du gril. Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne, ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les tomates, les piments serrano et les piments jalapeno et cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Réduire en purée le mélange avec un mélangeur à immersion manuel jusqu'à consistance lisse et cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Ajouter la sauce piquante, l'origan, la coriandre et le jus de lime et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Servir avec du chou blanc râpé, de la sauce piquante, de la crème sure, de l'oignon rouge, de l'oignon vert et de la coriandre.
Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson
Pour un goût plus sucré, remplacez la tomate dans la recette de salsa par de la mangue. Changer de salsa peut aider à améliorer la saveur du poisson et donner aux différents palais quelque chose pour les garder sur leurs orteils.