John Dory n'est rien, sinon un miracle d'adaptation évolutionnaire.
Si jamais une créature a fait tout son possible pour paraître aussi peu appétissante que possible, c'est le John Dory. Plat, osseux et orné de pointes mortelles, il ressemble un peu à un fer à cheval qui a poussé des plumes et a appris à nager.
Mais nous ne sommes pas dupes! John Dory est un poisson délicieux avec une chair blanche délicate et une texture ferme et feuilletée. Un poisson d'eau de mer, il a une saveur douce et légèrement sucrée, et cette créature de la mer peut être servi sauté , cuit, cuit à la vapeur, poché , ou même enduit dans la chapelure et frit .
Bien qu'il ne soit pas très répandu aux États-Unis, John Dory est populaire au Royaume-Uni ainsi qu'en Australie et en Nouvelle-Zélande parce qu'il se trouve dans l'Atlantique Nord et aussi dans les régions plus froides du Pacifique Sud. C'est comparable au turbot, à la sole et à l'istiophoridée.
Contribuant à l'apparence étrange de John Dory sont les grands points noirs sur ses côtés, qui sont considérés comme une autre forme de mauvaise direction - les prédateurs prennent les points pour les yeux, et attaquent sa taille charnue au lieu de ses vrais yeux - donnant la chance à John Dory échapper.
Les faux yeux ont conduit le John Dory à être parfois appelé le poisson Saint-Pierre (ou versions de celui en italien ou en français) à cause d'une légende que la tache noire sur son côté représente les empreintes digitales de Saint-Pierre.
Préparer John Dory
Si vous êtes assez chanceux pour mettre la main sur tout un John Dory, la première chose que vous voulez faire est de supprimer les épines sur les bords supérieurs et inférieurs.
Cela rendra le poisson plus facile à manipuler sans vous empaler et est mieux fait avec une paire de ciseaux de cuisine robuste. Une fois cela fait, vous pouvez utiliser la cisaille pour ouvrir la cavité abdominale et enlever les intestins, ou simplement cisailler la tête avec la cavité intestinale, qui est située immédiatement en dessous et derrière la tête.
Ensuite, posez le poisson sur le côté et utilisez un couteau tranchant pour séparer le flanc des côtes et de la colonne vertébrale. Puis retournez et répétez. Chaque flanc peut être divisé en trois filets en coupant soigneusement le long de ses coutures naturelles. Vous pouvez laisser la peau, et la tête et les os sont parfaits pour faire du poisson .
Bien qu'il soit considéré comme un mets de choix et qu'il puisse coûter cher dans les restaurants gastronomiques, le John Dory est également souvent utilisé pour préparer ce plat de poisson et de frites.
Faux cousins
Il y a une idée fausse là-bas que John Dory et le tilapia sont le même poisson, mais c'est complètement inexact. En dehors des deux poissons blancs, les deux ont peu d'autres points communs.
Puisque le poisson est rarement disponible du côté américain de l'étang, vous pouvez remplacer la sole, le mérou, le flétan et le vivaneau de Dover. Mais la vraie chose est tellement mieux.