Inspiré par une salade que j'ai commandé à un endroit local pour partager avec des collègues mais qui a fini par dévorer plus ou moins par moi-même, cette salade de choux de Bruxelles rasée est un peu hors de la voie commune. L'aneth est habituellement associé à la cuisine de printemps et au début de l'été, alors la voir au menu à l'automne avec un tel légume classiquement automnal a culminé mon intérêt. J'ai été récompensé avec un bol d'aneth tendre douce égayer le crunch aiguisé de choux de Bruxelles rasés, tous surmontés de morceaux croquants d'amandes grillées hachées finement. À la maison j'ai expérimenté avec ajouter le pecorino salé vieilli au mélange.
Les amandes et le fromage fonctionnent tous les deux, mais rien ne vaut le croustillant de noix ajouté à cette création fraîche, et le fromage ajoute un bon coup d'umami. Si vous utilisez seulement des amandes, assurez-vous qu'elles sont salées, car cet élément salé est absolument essentiel pour amener cette salade à son maximum.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de choux de Bruxelles
- 1
- échalote
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
- 1/2 cuillère à café de sucre ou de sirop d'agave
- 2 cuillères à soupe émincées
- aneth frais
- 20 amandes salées rôties et / ou fromage pecorino vieilli de 1 once
Comment le faire
- Couper les extrémités de la tige des choux de Bruxelles. Enlevez les feuilles externes plus sombres (jetez-les, si vous le devez, mais je les garde toujours pour les plats comme une salade chaude).
- Utilisez une mandoline de cuisine ou un couteau tranchant et une main ferme pour couper les choux de Bruxelles dans le sens de la longueur aussi mince que possible. Mettez-les de côté.
- Épluchez et hachez l'échalote et placez-la dans un grand bol (assez grand pour contenir et jeter les choux de Bruxelles une fois le pansement fait!).
- Incorporer l'huile, le vinaigre et le sucre. Trempez dans un chou de Bruxelles et goûtez. Ajuster le vinaigre pour plus d'acide ou de sucre pour plus de douceur au goût. Rappelez-vous que vous ajouterez l'élément salé à la fin avec les amandes et / ou le fromage.
- Ajouter les choux de Bruxelles râpés et l'aneth et mélanger. Vous voulez tout uniformément recouvert de la vinaigrette. Diviser entre 4 à 6 assiettes à salade ou des bols, si vous le souhaitez, ou laisser dans un grand bol de service.
- Hacher finement les amandes et / ou râper finement le fromage. Saupoudrer un et / ou l'autre sur chaque portion.
Alors que cette salade est définitivement à son meilleur après avoir été faite, les restes ne sont rien à éternuer. Gardez couvert et réfrigéré jusqu'à 2 jours pour un traitement moins étonnant mais tout aussi délicieux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 21 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |