Une seudah festive (fête) est une partie de rigueur de la célébration de vacances. Inspirez-vous du décor de la megillah dans l'ancienne Perse avec un repas inspiré par la délicieuse cuisine du pays. Les recettes comprennent un mélange de plats simples et plus laborieux. Vous pouvez faire le menu entier, ou sélectionner seulement un plat ou deux - de toute façon, vous êtes dans une fête délicieuse qui ne manquera pas de vous mettre dans une ambiance festive.
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Salade d'avocat et de grenade avec vinaigrette au citron et à la lime (Pareve)© Miri Rotkovitz La grenade, le cumin et le citron vert sont tous des motifs de saveurs importants dans la cuisine persane, alors commencez par une simple salade composée de : salade d'herbes ou de fines herbes avec des arilles d' avocat et de grenade , puis dressez la salade avec un simple cumin. Vinaigrette à la lime .
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Poulet rôti persan (viande)Crédit: Joanne Schmaltz / Getty Images Strictement parlant, ce n'est pas une recette traditionnelle persane. Mais la combinaison du safran et des agrumes, si importante pour cette cuisine merveilleusement complexe, infuse un poulet rôti simple avec une saveur fabuleuse. Nous aimons utiliser des clémentines dans cette recette parce que leurs notes aigres-douces caractéristiques font écho aux principes de saveur de la cuisine persane. Si elles ne sont pas en saison, vous pouvez remplacer une petite orange.
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Khoresh Bademjan: Aubergine persane et ragoût de tomates (Pareve ou Dairy)© Miri Rotkovitz Khoresh, (parfois orthographié khoresht) ou ragoût, est un pilier de la cuisine persane. Alors que Khoresh Bademjan, ou Ragoût aubergine, comprend souvent de la viande, cette version est végétalienne. (La sauce optionnelle au yogourt aux herbes est un accompagnement délicieux si vous sautez le poulet et servez un menu végétarien.)
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Tah-Dig RecetteTahdig, une couche de riz croustillante et croustillante du fond du pot, est la meilleure partie d'un plat de riz à de nombreux persans. Il faut de la pratique pour obtenir une belle couche de riz doré, mais Saad Fayed offre des instructions simples pour essayer votre main au plat. His est une recette de base; c'est aussi merveilleux avec beaucoup d'aneth, haricots de Lima cuits, et l'eau de safran ajouté au plat aussi bien. Enveloppez votre couvercle de pot dans un torchon plié (assurez-vous de garder loin de la chaleur) pour aider à absorber l'eau et assurer un tahdig croustillant.
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Hamantaschen aux framboises et aux noisettes (Pareve ou Dairy)© Miri Rotkovitz La reine Esther, l'héroïne de l'histoire de Pourim, aurait vécu des graines, des légumineuses et des noix pendant qu'elle vivait dans le palais du roi Achashverosh, afin de garder kasher. Ces noisettes framboise hamantaschen rendent hommage à ses efforts. L'huile de noix de coco, plutôt que la margarine, maintient la pâte parve et améliore la noisette des noisettes. Si vous pouvez trouver des noisettes moulues (parfois appelées farine de noisettes ou farine de noisettes), n'hésitez pas à les utiliser au lieu de les faire soi-même! (Et si vous sautez le poulet en faveur d'un repas végétarien, ces pistaches d'eau de rose Hamantaschen traverseront les saveurs persanes à travers le dessert.)