Recettes pour les sept espèces d'Israël

Dans Devarim (aka Le Livre du Deutéronome), la Torah se réfère à Israël comme «un pays de blé, et d'orge, et de vignes, de figuiers et de grenades, une terre d'huile d'olive et de miel». Ces Sept Espèces ( Shivat HaMinim ) ont figuré en bonne place dans les coutumes et l'observance religieuse dans l'ancien Israël - les premiers fruits de leurs récoltes ont été apportés comme offrandes au Temple Saint de Jérusalem - et ils restent importants dans l'agriculture israélienne et la culture juive aujourd'hui .

Pendant les fêtes de la récolte de Souccot, Pessa'h et Chavouot, ainsi que des festivals qui célèbrent la nature et Israël - tels que Tu Bichvat, Yom HaAtzmaut, et Lag BaOmer, beaucoup ont la tradition d'incorporer certains de ces aliments dans leur célébration menus. Lisez la suite pour des idées de recettes, et pour en savoir plus sur le symbolisme derrière ces cultures saines et délicieuses.

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  Blé

  On dit qu'il n'y a pas de mots gaspillés dans la Torah, et que leur séquence n'est jamais aléatoire. Ce blé est la première espèce mentionnée, alors, est un indice de son importance - c'est la première récolte des sept à mûrir, et une récolte abondante a signalé la probabilité de l'abondance agricole tout au long de la saison de croissance.

  La farine de blé fine était utilisée dans le service du Temple, et 12 pains de présentation faits de farine fine étaient affichés sur une table spéciale là. Le Chabbat et le challot de vacances que nous mangeons aujourd'hui sont symboliques de ces pains anciens.

  Recettes de blé:

  • Hachis de blé et de raisin (Pareve)
  • Salade Farro aux pois chiches rôtis aux épices et au chou-fleur (Pareve)
  • Gâteau aux pommes juive à grains entiers

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  Orge

  L'orge, un autre aliment de base dans l'ancienne diète israélienne, est une sorte de lien entre la Pâque juive - quand des gerbes d'orge fraîchement récoltée ont été apportées au Temple à Jérusalem - et Chavouot, qui a eu lieu 7 semaines plus tard. Les juifs observateurs aujourd'hui marquent encore cette période par le comptage de l'Omer. Barley figure également en bonne place dans le livre de Ruth, qui est lu sur Chavouot.

  À peine des recettes:

  • Salade d'orge et de légumes grillés (Pareve)
  • Soupe aux champignons et à l'orge (Parve)
  • Délice du petit déjeuner à l'orge

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  les raisins

  Les "vignes" mentionnées par la Torah sont des vignes. Et le fruit de ces vignes a été utilisé pour faire du vin, qui était - et est toujours - une composante extrêmement importante de l'observance rituelle juive.

  Recettes de vin et de raisin:

  • Poulet blanc au miel et au citron et aux olives (viande )
  • Recette de sorbet au raisin

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  Figues

  Les figues reçoivent une facture précoce dans la Torah - Adam et Chava (Ève) ont utilisé des feuilles de figuier pour se couvrir après avoir mangé de l'Arbre de la Connaissance, quand ils se sont rendus compte qu'ils étaient nus. (En fait, certains commentateurs croient que c'est une indication que l'arbre en question était un figuier!)

  Grâce à leur forme, à l'abondance de leurs graines et à leur texture luxuriante, les figues mûres et sucrées ont également été considérées comme un symbole de fertilité et d'abondance depuis l'antiquité. La sève des figues était également importante dans la fabrication du fromage ancien.

  Recettes de figues:

  • Tarte aux figues et au miel

  • Mélange de printemps avec salade de figues

  • Figue Crostini

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  Grenades

  Les grenades sont mentionnées dans le Cantique des Cantiques et apparaissent comme un motif commun dans l'art ancien. Les finials utilisés pour décorer les rouleaux de la Torah aujourd'hui sont appelés rimonim , le nom hébreu pour les grenades, et partagent souvent leur forme. Et selon la tradition, les grenades contiennent 613 graines, correspondant aux 613 mitsvot - commandements - de la Torah.

  Recettes de grenade:

  • Mélasse de grenade maison (Pareve)

  • Poulet à la grenade au four (viande)
  • Quinoa à la roquette, à la courge musquée et à la vinaigrette aux agrumes (Pareve, Pessah)

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  Huile d'olive

  Comme le blé et l'orge, l'huile d'olive était importante dans le service du Temple, où elle avait de nombreux usages rituels, et était utilisée pour allumer la grande menorah (oui, celle qui figure dans l'histoire de 'Hanoucca).

  Les oliviers, qui symbolisent la paix, sont incroyablement robustes; certains arbres anciens, documentés par des scientifiques modernes âgés d'au moins 1600 à 2000 ans, portent encore leurs fruits.

  Recettes d'olive et d'huile d'olive:

  • Tarte à la citrouille au sucre avec croûte d'huile d'olive (Pareve)
  • Beignets d'huile d'olive au four (produits laitiers)

  • 10 façons de frire l'huile d'olive

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  Miel (Dates)

  Quand la Torah parle d'une «terre qui coule avec du lait et du miel», elle ne parle pas des produits des vaches et des abeilles. Le lait en question provenait probablement de chèvres et de moutons; le miel est venu de dates.

  Comme la grenade, le palmier dattier est en vedette dans l'art ancien et sur les pièces de monnaie. Non seulement les dattes sucrées et nutritives étaient un aliment important, mais les arbres et leurs frondes fournissaient des matériaux de construction et des textiles vitaux.

  Recettes de date:

  • Dates farcies au chocolat et aux noisettes (Pareve, Pâque)

  • Tzimmes de Simanim rôties avec du miel de Tahini (Pareve)

  • Charoset irakien (Pareve, la Pâque)
  • Barres de caroube