Conseils et astuces de cuisson d'anchois

Conseils et astuces de cuisson d'anchois

• Pour utiliser des anchois entiers en conserve, rincer doucement à l'eau froide. Décoller le filet d'un côté, puis retirer l'épine dorsale et la queue de l'autre filet. Rincez à nouveau. La peau est comestible et vaut rarement la peine d'enlever.

• Les anchois en conserve non ouverts peuvent se conserver jusqu'à 1 an. Une fois ouvert, assurez-vous qu'ils sont couverts d'huile dans un récipient scellé et réfrigérer.

Utilisez dans les deux mois.

• Traitez les anchois frais comme des sardines ou du hareng à des fins de cuisson.

• Les anchois frais et en conserve ou salés ne sont pas interchangeables dans les recettes, alors assurez-vous d'avoir le bon ingrédient avant de commencer.

• En moyenne, il y a 10 anchois frais à la livre.

• Les petites sardines peuvent généralement être substituées aux anchois dans de nombreuses recettes, mais assurez-vous qu'elles sont de la même forme (c.-à-d. Conservées en conserve ou fraîches) et de taille.

• Pour relever une sauce, utilisez environ 1/8 d'un anchois (qui devrait se dissoudre dans la sauce) ou 1/8 cuillère à café de pâte d'anchois. Il donnera un coup de pouce piquant sans aucune trace de la source.

• Pour retirer une partie du sel des anchois, faire tremper dans de l'eau froide ou du lait pendant 1/2 à 1 heure. Égoutter et sécher avant d'utiliser.

• La pâte d'anchois n'est pas aussi forte en saveur que les anchois salés ou en conserve, mais elle est plus salée, alors gardez cela à l'esprit.

• L'huile d'anchois peut être utilisée dans les vinaigrettes ou les sauces au lieu d'anchois entiers.

Il aura une saveur plus forte que si les anchois étaient utilisés et serait aussi plus salé. Vous pouvez utiliser une combinaison d'huiles et ne pas saler jusqu'à ce que vous ayez goûté.

• Les restes d'anchois rincés peuvent être réfrigérés dans un récipient scellé recouvert d'huile d'olive.

• Les anchois sont efficaces pour aromatiser les sauces tomates , les sauces au poisson, les vinaigrettes, les légumes, le poulet et l'agneau.

Un peu va un long chemin.

• Les câpres et les olives sont des partenaires particulièrement bons avec les anchois.

En savoir plus sur les anchois:

• Sélection d'anchois - Achat d'anchois
• Qu'est-ce que les anchois? FAQ
• Équivalents d'anchois, mesures et substitutions

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