Est-ce une salade ou une soupe froide? Tout dépend d'où vous venez, car il existe de nombreuses versions différentes. Dans les régions méridionales espagnoles de Jaen et Malaga, il s'appelle Porra Antequerana; est mélangé avec du pain rassis et mangé comme une soupe froide - pensez gaspacho . Cependant, cette salade de légumes en dés appelée Pipirrana est une nourriture paysanne traditionnelle consommée dans toutes les régions du sud et du centre-sud de l'Espagne, y compris l'Andalousie, la Murcie et la Mancha. Dans la région de Murcia, on parle aussi de mojete et on le prépare souvent avec des tomates et des poivrons rouges qui ont été rôtis, plutôt qu'avec des légumes crus.
Traditionnellement, les travailleurs espagnols dans les champs auraient préparé du pipirrana avec seulement des légumes frais et auraient fait des folies pour inclure des olives, du thon et des œufs durs lors des jours de fête ou d'autres occasions spéciales. Cependant, de nos jours le thon et les oeufs sont généralement ajoutés à la salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poivron vert italien (long poivron)
- 1/2 poivron rouge doux
- 1
- concombre
- 2 gousses moyennes
- Ail
- 2 salade mûre
- tomates
- 1/2 oignon blanc
- Sel et poivre au goût
- 4 cuillères à soupe vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin rouge de remplacement)
- 6 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 12 olives noires dénoyautées, égouttées
Comment le faire
- Rincez les poivrons et retirez les tiges, les graines et les veines. Couper les poivrons en petits morceaux carrés. Eplucher et émincer l'ail. Éplucher le concombre et le couper en petits carrés. Coupez les tomates et l'oignon en petits cubes.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre ou en céramique. Ajouter le vinaigre et l'huile bien mélanger. Ajuster le sel au goût. Mettre au réfrigérateur et laisser la salade mariner et refroidir au moins 30 minutes avant de servir.
Conseil: Si la salade doit être servie avant de la mariner / refroidir, refroidir rapidement la salade en plaçant des glaçons dans un grand bol, puis en plaçant le bol à salade dans la glace et en tournant pour refroidir tous les côtés du bol pendant 5-10 minutes. Retirer pour servir, ou laisser la salade continuer à se refroidir dans la glace pendant le repas.
Autres versions
Voici quelques versions alternatives de Pipirrana à essayer:
- Ajoutez des fruits de mer - Bien que la version de base ci-dessus ne contienne que des légumes, on y ajoute souvent des fruits de mer tels que: thon en conserve, mariné ou mariné, morue salée en flocons (salée 24 heures à l'avance), fumet fumé hareng, ou rogue.
- Utilisez du citron frais - Certains ménages en Espagne préfèrent un goût plus frais et utilisent le jus d'un citron au lieu du vinaigre.
- Ajouter des épices - La menthe et le cumin sont des épices qui sont parfois ajoutées à Pipirrana pour ajouter un peu de zeste.
Plus de salades espagnoles froides
En raison des longues et chaudes journées d'été, les habitants du sud de l'Espagne ont mis au point une grande variété de boissons froides, de soupes et de salades pour se rafraîchir. La liste ci-dessous sont parmi les plus populaires.
- Recette de Salade verte mélangée espagnole - Ensalada Mixta
- Recette de salade de concombre espagnol - Ensalada de Pepino
- Recette de vinaigrette aux aubergines grillées à la tomate - Berenjena con Vinagreta
- Recette de salade de tomates - Ensalada de Tomate
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 290 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 186 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 4 g |