Cette soupe aux champignons et à l'orge est facile à préparer, adaptée aux enfants et parfaite pour une fraîche journée d'automne ou d'hiver. Giora Shimoni aime le servir pour les dîners Souccot ou Sim'hat Torah comme "un bon changement de la soupe au poulet ". (Et puisque l'orge est l'une des sept espèces d'Israël , il est particulièrement approprié pour les menus de vacances de récolte! ) Le bouillon préparé ou le stock fait un grand raccourci de préparation de saveur-augmentant; Utilisez un bouillon de légumes pour garder la soupve pareille et végétarienne, ou opter pour du poulet ou du bouillon de boeuf si vous préparez un repas de viande.
Miri's Recette Notes et astuces
La recette originale exigeait 6 tasses d'eau plus 2 cuillères à soupe de poudre de soupe au poulet. Si vous préférez éviter le sodium et le MSG que l'on trouve souvent dans les poudres à soupe instantanées, mais que vous voulez toujours un bon démarreur de soupe, optez pour un bouillon préparé, comme je le fais dans la recette mise à jour ci-dessous.
Si vous avez des restes de soupe, l'orge peut absorber une grande partie du liquide et épaissir la soupe considérablement. Ajoutez du bouillon supplémentaire ou de l'eau lorsque vous réchauffez pour obtenir la consistance que vous préférez.
Mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'orge perlé
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 oignon moyen, pelé, paré et haché finement
- 1 carotte, pelée, parée et coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, parée et hachée finement
- 1 grosse gousse d'ail, pelée et hachée finement
- 1 livre de champignons frais, nettoyés, taillés et tranchés
- 6 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet, achetés en magasin ou faits maison
- 6 cuillères à café de soupe de poulet en poudre
- Casher ou sel de mer et poivre noir au goût
Comment le faire
- Cuire l'orge perlé: Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, l'orge perlé et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que la majeure partie de l'eau ait été absorbée. Éteignez la flamme, mais gardez le à peine couvert pendant encore 5 minutes à la vapeur.
- Faites sauter les légumes: Pendant que l'orge cuit, faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter les champignons et cuire à découvert, en faisant sauter de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus et deviennent tendres, environ 5 minutes de plus.
- Préparer la soupe: Ajouter le bouillon de légumes ou le bouillon de poulet au pot (ou, si vous préférez, utiliser de l'eau et de la soupe en poudre comme décrit dans la note de recette ci-dessus), chauffer et porter à ébullition. Égoutter et rincer l'orge et ajouter au pot. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant environ 30 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 305 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 774 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 22 g |