Raisin challah est un régal à tout moment de l'année (bonjour, French Toast), mais c'est particulièrement emblématique à Rosh Hashana . Chaque automne, les boulangeries casher se transforment en majestueux challot en spirale parsemé de raisins secs alors qu'elles se préparent pour les grandes fêtes juives - la forme ronde symbolise la continuité, et l'ajout de fruits secs exprime des voeux pour une douce nouvelle année.
Boulangerie challah est merveilleusement pratique, mais il n'y a rien comme fait maison. Avec Rosh Hashana à l'esprit, j'ai créé cette recette sucrée au miel sur le pain des fêtes. J'ai échangé une partie de la farine raffinée contre du blé entier blanc, ce qui ajoute de la texture et équilibre la douceur des raisins secs dorés et du miel. Une touche de vanille et une pincée optionnelle de cardamome ajoutent une dimension intrigante. C'est un excellent choix si vous visez une nouvelle année douce et saine.
Conseils: Mesurez le miel dans la même tasse graduée de liquide que vous avez utilisée pour l'huile - elle coulera tout de suite!
Dans son merveilleux livre Une bénédiction du pain: recettes et rituels, souvenirs et mitsvahs, l'auteure primée Maggie Glezer recommande de rincer les raisins secs avant de les pétrir en pâte à challah. Cela adoucit les raisins secs, et supprime les sucres supplémentaires sur leurs surfaces qui pourraient interférer avec l'action de la levure.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la Challah:
- 1 tasse (240 ml) d'eau chaude (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paquet de levure sèche active (2-1 / 4 cuillères à café / 7 g)
- 2-1 / 2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 2 tasses (280 g) de farine de blé entier blanche, plus de pâte à pétrir
- 1/8 à 1/4 cuillère à café de cardamome (facultatif)
- 2 gros oeufs
- 1/4 tasse (55 ml) d'huile
- 1/3 tasse (113 g) de miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
- 1-1 / 2 cuillères à café de sel
- 1/2 tasse de raisins secs dorés
- Pour le lavage des œufs:
- 1 œuf large
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pincée de sel
Comment le faire
Méthode de mélangeur de main ou de support:
1. Placez l'eau chaude dans un grand bol ou un batteur sur socle. Saupoudrer avec la levure. Réserver dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. (Si votre levure ne prouve pas correctement, jetez le mélange et recommencez avec de la levure fraîche).
2. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble les farines de blé entier blanches et tout usage et la cardamome (le cas échéant). Mettre de côté.
3. À l'aide d'un fouet ou d'un fouet, mélangez 2 tasses du mélange de farine, les œufs, l'huile, le miel, la vanille et le sel.
Basculer vers une cuillère en bois solide ou le crochet pétrisseur du mélangeur, et ajouter le reste du mélange de farine 1 tasse à la fois, mélanger bien après chaque addition jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme et commence à tirer dans une boule.
4. Retournez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Avec des mains propres et farinées, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique et qu'aucune trace de farine ne soit visible, environ 5 à 10 minutes. (Si la pâte est trop collante pour travailler facilement, pétrissez un peu plus de blé entier ou de farine tout usage.) Laissez la pâte reposer pendant quelques minutes pendant que vous nettoyez et séchez le grand bol à mélanger. Graisser l'intérieur du bol avec un peu d'huile. Placez la pâte de challah dans le bol et tournez pour enrober l'huile. Couvrir le bol avec un torchon humide ou une pellicule plastique et mettre de côté dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte a doublé en vrac, environ 1 heure et 30 minutes.
5. Graisser légèrement une ou deux plaques à pâtisserie ou aligner avec du papier parchemin. Trier à travers les raisins secs, en jetant ceux qui sont durs ou en twiggy. Rincer les raisins secs dans l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire et égoutter.
Percez la pâte. Pétrissez les raisins secs dans la pâte sur une surface légèrement farinée (vous pouvez diviser la pâte et les raisins en deux si vous trouvez qu'il est plus facile de gérer une plus petite quantité de pâte). Lorsque les raisins secs sont répartis uniformément dans la pâte, façonner ou tresser comme désiré. Pour une spirale traditionnelle de Rosh Hashana, façonnez simplement la pâte en une ou deux longues cordes.
Enroulez chaque corde dans une forme en spirale et rentrez l'extrémité sous pour sécuriser.
(La recette fera 1 grand challah, 2 challot moyen, 1 challah moyen plus 6 rouleaux de challah, ou 12 rouleaux.)
6. Placer le challot et / ou les rouleaux en forme sur la (les) plaque (s) de cuisson et couvrir avec des essuie-tout propres et secs. Laisser lever jusqu'à doublé, environ 30 minutes à 1 heure.
7. Préchauffez le four à 350 ° F. Pendant que le four chauffe, faites un bain d'œuf: mélangez l'œuf, l'eau et une pincée de sel. Badigeonner le challah avec une brosse à pâtisserie. Faire cuire le challah jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux, environ 30 à 35 minutes pour un grand challah, 20 à 25 minutes pour un challah moyen et 15 à 20 minutes pour des petits pains. Refroidir sur une grille. Prendre plaisir!
Méthode de la machine à pain: Placer les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant (ma machine à pain suggère d'ajouter des ingrédients liquides, puis de la farine, puis de la levure). Sélectionnez "Cycle de pâte". À la fin du cycle, retirer la pâte de la machine. Pétrir dans les raisins secs rincés.
Former comme désiré et transférer dans des moules à pâtisserie préparés. Laisser lever le challot, couvert légèrement avec un torchon propre et légèrement humide, pendant 30 minutes à une heure, ou jusqu'à doubler de taille. Mélanger l'œuf, l'eau et une pincée de sel et badigeonner la challah avec le bain d'oeuf. Cuire dans un four préchauffé à 350 ° F jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux, environ 30 à 35 minutes pour un grand challah, 20 à 25 minutes pour un pain moyen et 15 à 20 minutes pour des petits pains.
Refroidir sur une grille. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 212 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 151 mg |
| Sodium | 494 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |