Poulet rôti persan (viande, pâque)

Strictement parlant, ce n'est pas une recette traditionnelle persane. Mais la combinaison du safran et des agrumes, si importante pour cette cuisine merveilleusement complexe, imprègne le poulet rôti simple avec une saveur fabuleuse. Les clémentines sont particulièrement agréables dans cette recette car leurs notes aigres-douces caractéristiques font écho aux principes de saveur de la cuisine persane . Si elles ne sont pas en saison, vous pouvez remplacer une petite orange.

Astuce: Si vous faites cette recette pour la Pâque et que vous ne trouvez pas kacher pour le safran de Pessa'h, n'hésitez pas à l'omettre, mais ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau à la poêle pour éviter que les oignons ne brûlent.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 450 F. Répartir les tranches d'oignon au fond d'une rôtissoire.
  2. Placez l'eau chaude dans un petit bol. Frottez les fils de safran entre vos doigts pour les écraser et ajouter à l'eau. Mettre de côté.
  3. Placez l'huile d'olive dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide. Jus les citrons et les clémentines, et ajouter les jus à l'huile. Mettez de côté les écorces de citron et jetez les écorces de clémentine.
  4. Enlever les abats et le cou du poulet, et arracher les plumes. Rincez à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide et séchez. Placez la poitrine de poulet sur les oignons. Farcir la cavité avec les écorces de citron. Si vous le souhaitez, fermez le poulet . Arroser le poulet avec un peu d'huile d'olive et masser sur la peau avec les mains propres. Saupoudrer le poulet uniformément avec une pincée de casher ou de sel de mer, la cannelle et le cumin, et frotter les épices sur toute la peau.
  1. Ajouter l'eau de safran au mélange d'huile et de jus d'agrumes. Fouetter pour émulsionner et verser uniformément sur le poulet.
  2. Faites rôtir le poulet dans le four préchauffé pendant 10 minutes, puis abaissez la température à 425 F. Continuez à rôtir, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 50 minutes à 1 heure et 20 minutes, selon la taille du poulet. Une fois l'opération terminée, les jus s'écouleront, la jambe se remuera librement et un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistrera 160 F / 71 C. Retirez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes. avant de sculpter .