La mélasse de grenade est un sirop épais obtenu en réduisant le jus de grenade et le sucre. Il est utilisé dans tout le Moyen-Orient et est un ingrédient important de la cuisine persane, où il est apprécié pour ses notes sucrées et acidulées. Les épiceries du Moyen-Orient et quelques supermarchés casher portent la mélasse de grenade (Sadaf est une marque avec la surveillance casher ), mais selon où vous vivez, il peut être difficile à trouver. Heureusement, ce n'est pas difficile à faire. Merci aux cultivateurs de grenade de Californie, le jus de grenade est maintenant largement disponible aux États-Unis, et tout ce dont vous avez besoin pour bricoler votre propre pot de mélasse de grenade est le jus, un peu de sucre, un peu de citron et environ une heure.
Conseils de recette:
Pour une mélasse légèrement plus mince et plus astringente, utilisez 1/3 tasse de sucre; pour un sirop plus épais et plus sucré, utilisez 1/2 tasse. Notez que si vous utilisez moins de sucre, il faudra un peu plus de temps pour réduire et épaissir le mélange de jus.
Gardez un œil sur le pot et réglez la chaleur si nécessaire pour garder le liquide à un doux mijotage. Si vous ne voyez pas de petites bulles briser la surface, la mélasse prendra plus de temps à réduire.
Il est utile d'avoir une tasse à mesurer liquide à portée de main pour voir si la mélasse a suffisamment réduit. Lorsque vous approchez de la marque de 1 heure de mijotage, versez soigneusement la mélasse dans la tasse à mesurer. Si vous avez plus de 1 1/4 tasse de liquide, vous devrez continuer à réduire le mélange.
Comment utiliser la mélasse de grenade:
- Arroser de légumes grillés
- Incorporer le yogourt
- Cuillère sur crème glacée ou yogourt glacé
- Incorporer les marinades et les vinaigrettes
- Utiliser comme un mélangeur pour les cocktails et les cocktails sans alcool
- Garnir de seltzer nature ou aromatisé ou d'eau pétillante pour les sodas de bricolage
- Greens de finition sautés dans l'huile d'olive extra vierge et l'ail avec un filet de mélasse de grenade
- Mélanger dans des ragoûts, tels que cette aubergine persane et tomates Khoresh
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de jus de grenade
- 1/3 à 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé et filtré)
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne, à fond épais, non réactive, à feu moyen-vif, mélanger le jus de grenade, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Baisser le feu, en veillant à bien laisser mijoter doucement. Cuire à découvert, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, recouvre le dos d'une cuillère et réduit à entre 1 et 1 1/4 tasse. Laisser refroidir dans la poêle pendant 20 à 30 minutes, puis transférer dans un bocal en verre propre. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.