Cette salade de quinoa, de roquette et de courge musquée avec vinaigrette aux agrumes a été créée à l'origine comme un plat végétarien festif à servir au Seder de la Pâque. Mais il est si polyvalent - et délicieux - qu'il est devenu un favori tout au long de l'année pour tout, du Shabbat et des vacances aux rassemblements occasionnels et aux barbecues. C'est aussi une addition idéale aux menus de Rosh Hashana - la courge, la grenade et le miel sont tous des aliments symboliques pour une douce nouvelle année !
Servir comme une salade de plat principal végétarien, ou comme plat d'accompagnement pour la viande, la volaille ou le poisson. Arilles de grenade (graines) font une belle addition, mais si vous ne pouvez pas les trouver, les sections d'orange, les pêches fraîches tranchées, ou l'avocat serait grande, aussi.
Astuce: Certains Ashkénazes considèrent le cumin kitniyot , donc si vous faites cela pour la Pâque, il est bon d'omettre l'épice. Si vous utilisez du cumin, la marque Pereg offre une bonne qualité et est certifiée casher pour la Pâque. En ce qui concerne le quinoa pour la Pâque , les marques Setton, La Bonne, Natural Earth Products et Pereg porteront la certification OU-P pour Pessa'h 2017; Selon le Star-K, alors que la certification Passover est requise pour la plupart des marques, la marque Ancient Harvest se porte bien avec un symbole Star-K régulier et une date "Best By" du 2/01/19 au 28/02/19 .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la salade:
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 1/2 livre de courge butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes de 1/2 po, environ 3-1 / 2 tasses)
- 1 tasse de quinoa (rincé)
- 2 tasses d'eau (ou de bouillon de légumes)
- 2 tasses de roquette bébé (rincée et essorée)
- Facultatif: 1/4 tasse de graines de grenade
- Pour la vinaigrette:
- 1 citron vert (jus)
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 t d'ablespoon miel
- 1 grosse gousse d'ail (pelée, brisée et hachée finement)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de sel (casher ou sel de mer)
Comment le faire
1. Préchauffer le four à 425 ° F. Placer les cubes de courge butternut dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four et arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer pour enrober. Répartir les cubes de courge dans une seule couche. Rôtir de 20 à 25 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à brunir. Retirer du four et mettre de côté.
2. Pendant que la courge rôtit, préparer le quinoa: Chauffer 1 c. À thé d'huile d'olive dans une casserole moyenne et forte, à feu moyen-vif.
Ajouter le quinoa, en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 1 à 2 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes. (Quand le quinoa est fait, les grains apparaîtront translucides, à l'exception d'un anneau blanchâtre autour du milieu de chacun.)
3. Retirer le quinoa du feu, éplucher avec une fourchette et transférer dans un grand bol. Ajouter la courge rôtie et la roquette et mélanger. (Ne vous inquiétez pas si la chaleur du quinoa flétrit la roquette.)
4. Dans un petit bol ou un pichet, fouetter ensemble le jus de lime, le jus d'orange, l'huile d'olive, le miel, l'ail, le cumin et le sel. Verser sur la salade de quinoa et bien mélanger pour bien enrober. Garnir la salade avec les graines de grenade (si vous utilisez). Servir chaud, à température ambiante ou bien réfrigéré. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 204 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 366 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 6 g |