Les fils de safran peuvent être réutilisés
Safran Forms
Disponible en threads (stigmates entiers) et au sol, votre meilleur pari est d'aller avec des fils de safran. Non seulement ils conserveront leur saveur plus longtemps, mais vous aurez également l'assurance d'avoir acheté du safran pur .
Le safran en poudre n'est pas aussi fort, a tendance à perdre sa saveur, et est également facilement adultéré avec des charges et des imitations. Puisque vous en avez si peu besoin, vous trouverez du safran moulu vendu en paquets d'environ 1/16 d'une cuillère à café, et des fils équivalant à environ 1/4 de gramme ou 1/2 cuillère à thé.
Pourtant, ces quantités apparemment faibles vont souvent parfumer plus d'un plat.
Si vous ne pouvez pas trouver du safran sur les étagères à épices de votre marché local, essayez de demander au bureau de service. Il est souvent caché dans le bureau pour contrecarrer les voleurs potentiels.
Les fils doivent être écrasés avant d'être utilisés. Pour le safran moulu, griller et moudre légèrement les fils. Faites-les tremper dans le liquide de cuisson avant de l'utiliser. Plus vous trempez les fils de safran, plus la saveur et la couleur sont fortes.
Je connais des cuisiniers frugaux qui trempent quelques filets dans quelques cuillères à soupe de liquide chaud pendant 10 minutes, utilisent le liquide dans leur recette, puis sèchent et réutilisent les fils une seconde fois.
Stockage de safran
Conserver le safran dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois pour une saveur maximale. Le safran, comme d'autres herbes et épices, est sensible à la lumière, alors enveloppez le paquet de papier d'aluminium pour le protéger davantage. Le safran ne se gâtera pas, mais il perdra de plus en plus de sa saveur avec l'âge.
Recettes de safran
• Sauce au curry aux amandes et pistaches au safran
• Artichauts aux olives
• Bouillabaisse (ragoût de fruits de mer)
• Poulet Biryiani
• Ragoût de poulet au fenouil et au safran
• Paella à la chinoise
• Poules de Cornouailles aux olives
• Bouillon de poisson aux huîtres et au safran
• Fusilli avec sauce au chou-fleur (Fusilli con i Broccoli Arriminati)
• Gâteau au safran doré
• Ragoût de poisson italien
• Agneau en crème au safran et à la cardamome
• Ragoût d'agneau aux châtaignes et aux grenades
• Soupe au poulet Lancaster
• Poulet au citron avec artichauts de Jérusalem
• Pain au citron et au safran
• Linguine avec calmars et palourdes
• Champignons et poireaux avec riz au safran
• Omelette de safran aux pommes de terre
• Risotto au safran et à l'écrevisses
• Soupe au safran et à l'oignon
• Paella de fruits de mer
• Riz au safran avec noix de cajou et raisins secs
• Saint-Jacques à la sauce au safran et à l'orange (Coquille St. Jacques)
• Saucisse de fruits de mer Poellla
• Artichauts mijotés aux olives et aux épices marocaines
• Poulet safrané aux tomates
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