Ces pétoncles poêlés faciles sont prêts en moins de 30 minutes.
La sauce au beurre et aux fines herbes comprend un vin blanc sec et une petite quantité de zeste de citron; il complète parfaitement ces coquilles Saint-Jacques.
Servir ces délicieux pétoncles poêlés avec un plat de riz ou des pâtes aux cheveux d'ange avec du parmesan.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 1 1/2 livre de pétoncles géants, environ 12 à 16 pétoncles
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la sauce au beurre et aux fines herbes:
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées ou d'oignon
- 1/3 tasse de vin blanc sec, tel que le chardonnay ou le sauvignon blanc
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 1/2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée finement
- 1 1/2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- Dash salt (ou au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
Comment le faire
Rincez les pétoncles, retirez le muscle abducteur dur (voir les conseils) s'il n'est pas déjà enlevé, et séchez soigneusement avec des serviettes en papier. Couper les grosses pétoncles en deux horizontalement, si désiré. Mettre de côté.
Mettez la 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit mousseux ou environ 1 1/2 à 2 minutes. Ajouter les pétoncles et les saisir de 2 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et légèrement fermes mais avec un peu de pression quand ils sont légèrement pressés avec un doigt.
Faire cuire les pétoncles par lots, si nécessaire pour les garder en une seule couche.
Mettre les pétoncles sur une assiette chaude et garder au chaud.
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle, avec les échalotes finement hachées ou l'oignon. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que réduit d'environ la moitié. Ajouter le zeste de citron et la ciboulette fraîche hachée et le persil. Réduire le feu à doux, ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de beurre et fouetter jusqu'à ce que le tout soit fondu. Remettre les pétoncles dans la poêle et cuire en tournant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Servir arrosé avec le mélange de sauce, avec des quartiers de citron.
Sert 4 dans le cadre d'un repas ou 6 à 8 comme premier plat ou apéritif.
Conseils d'experts
- Choisissez des pétoncles de taille uniforme et blancs. Ils devraient être fermes et avoir l'air légèrement humide.
- Le muscle abducteur du pétoncle est une petite pièce rectangulaire blanche de la coquille Saint-Jacques qui est plus dure que le reste de la chair. Il suffit de le pincer et de le jeter. Vous pourriez en avoir avec eux et certains sans, donc ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le trouver sur tous les pétoncles.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 276 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 72 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 18 g |