Paella est originaire de Valence, une région sur la côte méditerranéenne de l'Espagne qui est entre Barcelone et Murcie qui est connue pour ses plats de riz. Le riz a grandi dans cette région depuis qu'il a été planté par les Maures.
Les Espagnols s'accordent à dire que les versions les plus authentiques de la paella proviennent de la région de Valence , d'où elles proviennent de fèves et d'escargots. Mais les plats de paella ont parcouru un long chemin depuis. Il existe maintenant d'innombrables versions (bien que de nombreux locaux ne permettent toujours que certains ingrédients se qualifier comme une "vraie" paella). Quelle que soit votre croyance est ce qui fait une paella espagnole traditionnelle, cette délicieuse version farcie de fruits de mer, de porc et de crevettes sont indéniablement délicieux.
Paella au fruits de mer
Il convient de souligner que malgré ses origines modestes, la paella d'aujourd'hui est probablement le plat espagnol le plus célèbre et le plus populaire au monde. Il y a autant de versions de paella que de cuisiniers en Espagne! Cette version de la paella de fruits de mer comprend du poulet et du porc, ainsi que des palourdes, des moules et des crevettes. C'est un peu mary montaña - ou surf and turf - comme on dit en Espagne.
Une poêle à paella traditionnelle, une longue cuillère en bois ou une pagaie et un barbecue ou un brûleur à gaz sont nécessaires pour préparer cette paella aux fruits de mer.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 oignon jaune ou blanc, coupé en dés
- 2
- tomates , coupées en dés
- 1 poulet entier ou huit pilons ou cuisses
- 1 1/2 lb de filet de porc (coupé en gras), coupé en cubes de 1 po
- 1/2 lb
- calmars (calmar)
- 1 à 1 1/2 lb
- riz à grain moyen ou "bomba"
- 4 à 6 tasses de bouillon de poisson (ou bouillon de poulet si indisponible)
- 1 grande pincée
- fils de safran
- 1 1/2 lb de moules crues en coquille (congelées ou fraîches)
- 1 lb de petites palourdes (congelées ou fraîches)
- 1 1/2 lb brut
- crevette , moyenne ou grande - coquille sur
- 1 poivron rouge doux
- 1 10 oz pqt les pois surgelés
- Huile d'olive espagnole , sel au goût
Comment le faire
Riz Note: La quantité exacte de riz dépendra de la taille de la poêle et du nombre de portions, alors ayez au moins 1 1/4 lb de riz à portée de main.
- Préparer les ingrédients. Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le et le porc en morceaux de la grosseur d'une portion.
- Nettoyer le calmar des entrailles et de la colonne vertébrale, enlever les tentacules. Couper les tubes de calmar en anneaux.
- Dégraisser et couper le poivron rouge en longues lanières. Hacher les oignons et les tomates, mettre de côté pour plus tard.
- Réchauffer le bouillon de poulet dans une casserole moyenne.
- Cuire la paella. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumez les charbons. Lorsque les braises sur le BBQ sont couvertes de cendre blanche, la cuisson peut commencer.
- Placer la poêle à paella sur le feu et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober le fond. Lorsque la poêle est assez chaude, faire revenir les oignons et les tomates dans l'huile d'olive. Ajouter l'huile d'olive au besoin pour éviter qu'elle ne colle. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez le poulet et faites cuire, en brunissant de tous les côtés. Ajouter le calmar et cuire, en remuant souvent pendant environ 10 à 15 minutes.
- Ajouter le riz, saupoudrer sous la forme d'une grande croix sur la poêle. Remuez pendant deux à trois minutes pour bien enrober le riz avec de l'huile.
- Écraser les fils de safran et ajouter au bouillon de poulet chaud. Verser lentement le bouillon dans la poêle à paella jusqu'à ce que les ingrédients soient tous couverts. Étaler la viande et les légumes uniformément sur le fond de la poêle.
- Disposer les moules autour du bord extérieur de la poêle en les pointant vers le haut. Placer les palourdes et les crevettes dans la poêle, en les étendant uniformément autour de la poêle. Ajouter des tranches de poivre sur le dessus.
- Laisser mijoter, faire cuire le riz . Ajouter plus de bouillon si nécessaire. (Si le barbecue devient trop chaud, soulevez la casserole, loin du feu.) Quand le riz est presque cuit, saupoudrez les pois par-dessus.
- Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et couvrir avec une feuille d'aluminium ou un grand torchon, en laissant la paella reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
- Trancher les citrons en quartiers et servir aux côtés de la paella.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 786 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 342 mg |
| Sodium | 1 339 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 81 g |