Ce plat inspiré du Moyen-Orient utilise beaucoup d'ail, de safran, de thym frais et de noix de pin pour parfumer les cuisses de poulet et les topinambours, également connus sous le nom de sunchokes. Les sunchokes ne sont pas des artichauts. Ils sont un tubercule comestible qui pousse sous terre. Ils ressemblent un peu à de gros boutons de gingembre, et ont un goût légèrement noisette comme un croisement entre un cœur d'artichaut et une pomme de terre.
Dans cette recette de poulet au citron, les cuisses de poulet sont rapidement brunies avant d'être lentement mijotées dans un simple bouillon de poulet à l'ail avec du jus de citron frais et du zeste râpé. Le safran ajoute une saveur délicieuse et une belle couleur au plat. Les cuisses de poulet constituent une option protéinée particulièrement tendre et peu coûteuse pour les repas en famille. Ils travaillent également à être des portions individuelles parfaites de viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 citrons frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (utilisation divisée)
- 4 cuisses de poulet
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 cuillère à café de safran moulu
- 1/2 artichaut de Jérusalem (sunchokes), pelé
- 10 gousses d'ail pelées et coupées en deux
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- Accompagnement: 2 tasses de riz chaud et cuit *
Comment le faire
- Râper finement 1 cuillère à café de zeste du citron et mettre de côté.
- Jugez les deux citrons (en jetant la pulpe et les graines) et mettez de côté.
- Placer une grande poêle profonde et profonde à feu moyen-vif. Quand chaud, ajouter 1 cuillère à soupe de l' huile d'olive et tourbillonner pour enduire le fond de la casserole.
- Saupoudrer les cuisses de poulet des deux côtés de sel et de poivre. Placez le côté peau vers le bas dans la poêle chaude pour les faire dorer rapidement, en les retournant une seule fois. Retirer dans une assiette et garder au chaud.
- Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le bouillon de poulet et le safran dans la poêle. Porter à ébullition, en remuant pour desserrer les morceaux brunis.
- Ajouter les topinambours et les gousses d' ail . Retourner le poulet dans la poêle, avec les jus accumulés.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les sunchokes soient tendres.
- Incorporer la crème et les feuilles de thym . Goûter et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire.
- Retourner à ébullition et cuire 10 minutes de plus avant de servir.
Servir ce poussin au citron avec des topinambours sur du riz cuit et saupoudrer de pignons de pin pour garnir.
* Notes de Cook:
- Pour plus d'informations sur les topinambours de la sélection au stockage, assurez-vous de sortir ce guide Sunchoke Facts .
- Bien que délicieux, la crème peut être omise de la recette pour répondre aux besoins alimentaires ou des restrictions.
- Beaucoup d'épiceries et de marchés vendent maintenant des pignons grillés, mais ils tendent à être plus chers que leurs homologues crus. Si vous souhaitez griller vos propres pignons de pin , vous pouvez simplement les rôtir en une seule couche sur une plaque à cuisson à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 10 minutes, en les secouant ou en remuant à mi-chemin. Vous pouvez également faire griller des pignons de pin sur la poêle dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques - mais attention, ils peuvent brûler rapidement!
- Vous pouvez utiliser n'importe quel riz cuit chaud que vous souhaitez pour ce plat, y compris les options de riz brun, mais nous vous suggérons d'opter pour un basmati aromatique ou riz long jasmin de grain.