Crevettes , calamars , moules, et sont mijotés dans une sauce tomate à l' ail et servi pour un festin de fruits de mer italiens.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 livre
- petite crevette (non décortiquée)
- 1 livre très
- petit calamar (calamars), nettoyé et coupé en anneaux de 1/2-inch
- 1 livre de moules (non décortiquées)
- 1 livre de petites palourdes (petits colins, non décortiqués)
- 4 pincées de sel à gros grains
- 2 tasses
- eau froide
- 2 grosses gousses d'ail (pelées)
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 2 livres de tomates en conserve (de préférence italien importé, non drainé)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café
- poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 livre de pâtes perciatelli séchées (de préférence italien importé)
- 20 grandes branches
- Persil italien (feuilles seulement)
Comment le faire
Placer les crevettes , les calmars , les moules, et dans 4 bols différents d'eau froide avec un peu de gros sel ajouté à chacun, et laisser tremper pendant 30 minutes.
Égoutter les crevettes et les rincer sous l'eau froide, puis les décortiquer. Placez les crevettes dans un petit bol; Mettez les coquilles dans une petite casserole. Verser les tasses d'eau froide sur les coquilles, placer la casserole sur feu moyen, et laisser mijoter pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon (il devrait donner environ 1 tasse), jeter les coquilles, et mettre de côté jusqu'à ce que nécessaire.
Hacher grossièrement l' ail sur une planche. Placez une petite casserole avec 1/4 tasse d' huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, faites sauter pendant 2 minutes, puis ajoutez les tomates et. Laisser mijoter pendant 30 minutes, assaisonner au goût de sel et de poivre. Passer le contenu de la casserole à travers un moulin à nourriture, en utilisant le disque avec les plus petits trous, dans une casserole antidéflagrante. Mettre la casserole à feu doux pour réduire le liquide pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, égoutter le calamar et rincer sous l'eau froide. Placer une autre casserole de taille moyenne avec 1/4 tasse d'huile à feu doux. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le calamar et faire sauter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et continuez à ajouter le bouillon de crevettes jusqu'à ce que le calmar soit tendre, pendant 10 à 20 minutes, selon la taille du calamar.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau froide et ajouter du gros sel au goût. Une fois le calamar cuit, ajoutez le à l' eau bouillante et faites cuire pendant 8 à 11 minutes selon la marque: soit 1 minute de moins que pour un al dente normal. Pendant que les pâtes cuisent , égoutter les moules et les palourdes, les frotter sous l'eau froide, puis les placer dans une grande poêle avec le quart de tasse d'huile d'olive restante. Placer sur feu vif, couvrir et cuire 10 minutes, temps au bout duquel ils doivent être ouverts. (Jetez ceux qui ne sont pas ouverts.)
Ajouter les crevettes dans la poêle avec le calamar et cuire 3 minutes. Quand les pâtes sont prêtes, égoutter, transférer dans la poêle avec les moules et les palourdes, ajouter la sauce tomate avec les crevettes et les calmars, puis bien mélanger et laisser cuire 1 minute de plus à toutes les pâtes pour absorber une partie de la sauce .
Transférer dans un plat de service réchauffé, saupoudrer de feuilles de persil et servir.
Recette Source: par Giuliano Bugialli (Simon et Schuster)
Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 908 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 317 mg |
| Sodium | 1,039 mg |
| Les glucides | 83 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 63 g |