Le carré d'agneau est le repas parfait pour deux
Un carré d'agneau sert à agneler la côte de bœuf, c'est-à-dire plus tendre et plus savoureux. Bien sûr, cela signifie que c'est un peu plus gros investissement, mais si l'occasion est bonne, c'est un repas fantastique. Correctement cuit, c'est du luxe pur.
Choisir le bon support
Un carré d'agneau typique aura environ 8 os et pèsera environ 1 1/2 à 2 livres, bien qu'ils semblent devenir de plus en plus lourds de nos jours.
À l'extrémité inférieure, vous avez un morceau de viande épais et rond. Sur la grille, c'est comme un rôti long et mince. Une fois coupé, c'est une côtelette, semblable à une petite côtelette de porc. S'enlever du rack sont les os longs. Si vous faites trop cuire ou si vous faites cuire à une température trop élevée, ces os peuvent brûler et s'effriter. Nous ferons ce que nous pouvons pour éviter cela.
Un seul carré d'agneau est le montant idéal pour deux personnes, c'est donc un plat principal pour un dîner intime. Si vous prévoyez un rack pour deux personnes, vous aurez probablement une côtelette ou deux restes pour une collation de fin de soirée. Le secret est de garder les choses simples et de saisir l'agneau rapidement sur un feu chaud, puis de laisser tomber la chaleur pour faire rôtir le centre. Cela va créer la croûte caramélisée parfaite tout en gardant le milieu tendre et juteuse.
Commencez par visiter un boucher fiable et obtenir un bon carré d'agneau . L'agneau est toujours une viande de très haute qualité. L'agneau est classé avec le même système que le bœuf, mais la grande majorité de l'agneau est classé choix ou prime donc vous n'aurez aucun mal à obtenir une bonne coupe de viande.
Demandez à votre boucher de vous assurer et retirez la peau fine de l'extérieur de la grille et demandez-lui de couper l'os de la chine pour le rendre plus facile à tailler.
Préparer et cuisiner le support
Ensuite, vous voulez examiner le carré d'agneau pour vous assurer que les morceaux de gras ont été enlevés. Sécher avec des serviettes en papier et assaisonner avec du sel et du poivre.
Maintenant enveloppez les extrémités de l'os lourdement en feuille pour les protéger. Placez la grille sur une grille chaude et préchauffée pendant environ 2 minutes de chaque côté pour saisir la surface. Vous voulez garder les os loin du feu, donc si vous pouvez placer quelque chose sur le gril, comme une boule de papier d'aluminium lâche, pour soutenir les os, cela aidera définitivement.
Une fois que vous avez fait ceci, réduisez la chaleur ou déplacez le support vers une partie plus froide du gril pour le laisser rôtir pendant environ 20 à 25 minutes de chaque côté. Vous avez besoin d'un thermomètre à viande pour tester la température interne au fur et à mesure. Vous ne voulez certainement pas trop cuire ce plat. L'agneau est rare à environ 120 ° F / 50 ° C et le milieu à environ 150 ° F / 65 ° C. Laissez la grille gagner quelques degrés après l'avoir retirée du gril. Prévoyez environ 5 à 10 minutes de repos avant de le découper.
Pour sculpter le carré d'agneau , placez-le sur le côté de la viande avec les os courbés loin de vous. Faites glisser un couteau tranchant vers le bas, entre les os coupant doucement à travers la viande. Vous devriez être en mesure de voir les os tout le long de la face arrière du rack.
Maintenant, vous avez maîtrisé un plat vraiment fantastique.