L'ail peut être acheté sous forme de clous de girofle entiers pelés ou hachés, tous deux conservés dans de l'huile d'olive ou végétale. Il est impératif que l'ail dans l'huile soit stocké sous réfrigération pour éviter la prolifération potentiellement mortelle des bactéries du botulisme.
Sélection et stockage de l'ail
Lorsque vous magasinez, choisissez des têtes d'ail fermes au toucher, sans entailles ni clous de girofle. Si vous remarquez des taches sombres et poudreuses sous la peau, faites-le passer, car cela indique une moisissure commune qui finira par gâcher la chair.
Conserver les têtes d'ail non épluchées dans un récipient ouvert dans un endroit frais et sec à l'écart des autres aliments. Ne pas réfrigérer ou congeler l'ail non pelé. L'ail correctement conservé peut se conserver jusqu'à trois mois. À mesure que l'ail vieillit, il commence à produire des germes verts au centre de chaque clou de girofle. Ces jeunes pousses vertes peuvent être amères, alors jetez-les avant de hacher l'ail pour votre recette. Toutefois, si vous plantez les clous de girofle et les laisser germer à une hauteur d'environ six pouces, vous pouvez utiliser les choux comme la ciboulette dans les salades et autres.
Si vous utilisez beaucoup d'ail et souhaitez réduire votre temps de préparation, vous pouvez pré-décoller et conserver le vôtre dans de l'huile d'olive au réfrigérateur, mais la meilleure saveur viendra des clous de girofle fraîchement épluchés. Utilisez la poudre d'ail, le sel d'ail et l'extrait d'ail (jus) uniquement en dernier recours.
Comment éplucher l'ail
Pour éplucher une gousse d'ail, placez-la sur une planche à découper sur le côté et appuyez doucement avec le côté plat d'un couteau de boucher.
La peau devrait ensuite facilement se décoller. Si vous trouvez la peau s'accrochant désespérément au clou de girofle, félicitations, vous avez de l'ail frais. Comme l'ail vieillit, il se rétrécit à l'intérieur de la peau, ce qui rend plus facile à peler.