Qu'est-ce que Farro?
Farro , un vénérable parent de blé (certains disent, en fait, qu'il était l'ancêtre de toutes les autres variétés de blé, ou la «mère de tout le blé"), était un aliment de base du régime quotidien dans la Rome antique, ainsi que la plupart de la Méditerranée et du Moyen-Orient, pour des milliers d'années. Il a également figuré en grande partie dans les rations des légions romaines. Aujourd'hui, il est encore populaire en Toscane et a gagné en popularité dans le monde entier, car beaucoup de gens commencent à se concentrer sur les avantages pour la santé des grains entiers par rapport aux glucides hautement transformés.
Il a une texture moelleuse et moelleuse et une saveur de noisette, et est un grain entier très sain, riche en fibres, en fer et en protéines. Il fonctionne bien dans les salades, les soupes, les risottos (alias, "farrottos"), les bouillies de petit-déjeuner, comme farce végétale, et dans les pilafs. Il est un peu difficile de traduire " farro " en anglais, puisque ce nom italien est utilisé pour décrire trois grains différents qui ont des noms distincts dans d'autres langues: épeautre, emmer et einkorn.
Il peut être utilisé de manière quelque peu interchangeable avec de l'orge, du riz brun et des baies de blé en cuisine, bien que les temps de cuisson, la technique, la texture et la saveur varient. Le farro à grains entiers (ou « farro integrale ») doit être trempé pendant la nuit avant d'être utilisé en cuisine, contrairement à la variété semiperlato et à la variété vendue par Bob's Red Mill, car une partie de la couche de son externe a été enlevée. pour permettre une cuisson plus rapide.
Achat et préparation de Farro
Farro est divisé en 3 grades.
Le meilleur a des grains de 6-8 mm de long (1/4 à 1/3 de pouce), le second a des grains de 3-5 mm de long (1/8 à 1/4 de pouce), et le troisième est constitué de grains cassés brisés pendant le traitement. Si vous suivez une recette de farro craqué, il est préférable d'acheter du farro à grains entiers et de le casser vous-même en utilisant un moulin à épices / café électrique, un mélangeur ou un robot culinaire, afin d'éviter d'acheter des grains de poussière .
Magasin farro comme tout autre grain, dans un récipient scellé dans un endroit frais et sec.
Pour préparer du farro à grains entiers (pas de semiperlato ou de perlato): Lavez bien, en éliminant les impuretés telles que des morceaux de paillettes, des cailloux ou de mauvais grains, et faites-les tremper pendant au moins 8 heures. Vous pouvez le stocker, tremper dans l'eau, dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Il peut ensuite être utilisé directement dans une soupe ou mijoté, couvert, pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une texture ferme, moelleuse, al dente . Une chose que vous devriez garder à l'esprit est que farro continuera à absorber le liquide et à ramollir une fois que c'est fait, alors vous devriez le laisser reposer pendant un certain temps après la cuisson.
Pour semiperlato et perlato farro, vous pouvez sauter l'étape de trempage pendant la nuit et les laisser mijoter directement, couvert, pendant environ 15 à 30 minutes, dans un rapport 1: 3 de farro à l'eau. Égoutter tout excès d'eau à la fin de la cuisson.
Quelques recettes de Farro
- Soupe Minestrone avec Farro
- Risotto de farro et de chou frisé aux tomates rôties
- Salade Farro aux pistaches, roquette et radis
- Courgettes farcies au Farro, au fromage de chèvre et aux noix
- Taboulé au Farro et aux Noix de Pin
- Salade Farro aux petits pois, aux asperges et au féta
- Champignon et Farro Pie