Découvrez tout sur cet ingrédient commun
La gomme de xanthane est un polysaccharide microbien dérivé de la bactérie Xanthomonas campestris que l'on trouve habituellement dans les vinaigrettes commerciales, les crèmes glacées et autres suspensions ou produits liquides qui nécessitent un émulsifiant. Il peut être acheté pour un usage domestique et est un excellent moyen d'épaissir et de stabiliser les sauces à base de lait de riz à base de lait de soja, les soupes et les crèmes glacées non laitières. Il a été inventé par Allene Rosalind Jeanes.
La FDA l'a considéré comme un additif alimentaire sûr en 1968. Il est souvent utilisé dans la cuisson sans gluten en remplacement du gluten. Il offre l'effet épaississant dont on a souvent besoin dans le gluten.
Comment est faite la gomme de xanthane?
Il est produit principalement à partir de cellulose de maïs, de soja ou de chou. La gomme de xanthane fonctionne de la même manière que la gélatine dans les recettes de stabilisation des suspensions, mais elle est complètement végétalienne. Il est également idéal pour cuisiner et faire cuire au four pour les personnes souffrant d'allergies et de restrictions alimentaires, en particulier pour ceux qui omettent les produits laitiers, les œufs et le soja de leur alimentation.
Comment utiliser la gomme de xanthane
Alors qu'il peut sembler cher à environ 10 $ - 12 $ pour 8 onces, une très petite quantité va un long chemin! Pour utiliser la gomme de xanthane dans vos recettes sans produits laitiers, utilisez environ 1/8 t. par tasse de liquide et les combiner dans un mélangeur, pas à la main, car il va "gommer" presque instantanément et former des grumeaux s'il n'est pas constamment en mouvement pendant qu'il est incorporé dans le liquide.
Pour les sauces, mélanger la gomme de xanthane avec un peu d'huile avant d'ajouter le lait de soja ou de riz produit le meilleur goût et la texture, car cela donne la richesse et la profondeur de la sauce normalement obtenues avec de la crème, du beurre ou des œufs. la gomme est utilisée dans un liquide plus elle deviendra épaisse.
La gomme xanthane est-elle sûre?
En petites quantités, la gomme de xanthane est parfaitement sûre à consommer. Si vous ingérer plus de 15 grammes, vous pouvez ressentir une gêne intestinale similaire à manger trop de fruits. Cependant, la plupart des gens ne consomment pas près de cette quantité de gomme de xanthane en un jour.
La gomme de xanthane est faite avec des choses comme le maïs ou le soja qui peut provoquer une réaction allergique chez certains. Bien qu'il soit très rare que les gens aient une réaction allergique à la gomme de xanthane, si vous êtes extrêmement sensible à ses ingrédients de base, vous pourriez vouloir l'ignorer. Si vous êtes sensible à cet ingrédient, ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas destiné à une vie de soupe mince, vous pouvez échanger de la gomme de guar ou de la gomme de caroube.
S'il vous arrive d'inhaler de la poudre de gomme de xanthane (non recommandée), vous pourriez présenter des symptômes de type grippe.
Autres utilisations de la gomme de xanthane
L'industrie du forage pétrolier utilise également cet ingrédient commun de cuisson. Les sociétés de forage utilisent souvent la gomme de xanthane comme épaississant de boue. De nombreuses entreprises de cosmétiques l'incluent aussi comme ingrédient dans les lotions et les maquillages liquides. Il a certains ingrédients hydratants pour la peau qui le rendent idéal pour les produits utilisés sur le visage.