Risotto à la courge musquée

Le risotto à la courge musquée est une autre grande variation saisonnière de la recette de base du risotto . La courge butternut complète vraiment le risotto, à la fois dans sa saveur sucrée et sa texture crémeuse.

Le risotto est préparé avec un type de riz amylacé à grain court appelé riz arborio . La cuisson consiste à remuer des bouillons chauds dans le riz non cuit, une louche à la fois et à cuire lentement en absorbant le bouillon. Cela libère les amidons naturels du riz, produisant la consistance crémeuse et veloutée caractéristique du risotto parfait.

Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voir ce tutoriel étape par étape: comment faire un risotto .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préchauffer le four à 425 F. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de courge dans environ une cuillère à soupe d' huile d' olive et une pincée de sel casher, plus les feuilles de sauge hachées. Transférer dans une poêle à frire et rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Retirer du four et réserver.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite sauteuse. Quand il fait chaud, ajouter les feuilles de sauge, baisser le feu à moyen et cuire une minute ou deux, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. Ensuite, retirez les feuilles à des serviettes en papier et mettre de côté.
  1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et baissez le feu pour qu'il reste chaud mais ne bouille pas.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 1 c. À soupe d'huile et 1 c. À soupe de beurre à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Ensuite, ajoutez le riz et faites sauter encore une minute ou deux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois de sorte que le riz n'a pas une chance de brunir, jusqu'à ce qu'il dégage un arôme de noisette et les grains sont enduits de l'huile.
  4. Ajouter le vin et cuire encore une minute, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
  5. Commencez par ajouter une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, afin que le riz ne brûle pas, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec.
  6. Continuez de cette manière, en ajoutant une louche de bouillon et en remuant pendant que le liquide est absorbé, puis en ajoutant une autre louche lorsque le riz est presque sec. Vous verrez le riz développer une consistance crémeuse car ses amidons naturels sont libérés.
  7. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
  8. Incorporer la courge rôtie avec les 2 cuillères à soupe restantes de beurre et le parmesan et assaisonner avec du sel kasher . Servir dans des bols individuels et garnir avec les feuilles de sauge croustillantes.

Note : Le risotto devient collant s'il est tenu trop longtemps, alors vous devriez le servir immédiatement. Un risotto bien cuit devrait former un monticule mou et crémeux sur une assiette. Il ne devrait pas courir à travers la plaque, ni devrait être raide ou gluant.

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 168
Graisse totale 9 g
Gras saturé 4 g
Graisse insaturée 4 g
Cholestérol 14 mg
Sodium 334 mg
Les glucides 16 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 5 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)