La bouillabaisse est un ragoût de fruits de mer classique

Cette recette classique de ragoût de fruits de mer de Marseille utilise une variété de poissons et de crustacés, y compris le crabe , le calmar , les moules et le homard. C'est un vrai délice pour les amateurs de fruits de mer et même si c'est exigeant en main-d'œuvre, ça en vaut la peine. Les os, les têtes et les coquilles de fruits de mer font la riche base de bouillon de la soupe épaisse. Vous aurez besoin d'une très grande marmite pour cette recette.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 livres sébaste (fileté, coupé en gros morceaux, os réservés)
• 1 livre
• John Dory (fileté, coupé en gros morceaux, os réservés)
• 2 livres rouget (ou
• vivaneau rouge , coupé en gros morceaux, en filets, os réservés)
• Bar rayé de 1 livre (fileté, coupé en gros morceaux, os réservés)
• 2 livres de mérou (fileté, coupé en gros morceaux, os réservés)
• 6 crabes bleus (cassés en petits morceaux)
• 2 homards (1 1/2 livres, tête séparée et écrasée)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon moyen (coupé en dés)
• 2 tiges de céleri (coupées en dés)
• 1 carotte (coupée en dés)
• 1/2 bulbe de fenouil (coupé en dés)
• 5 gousses d'ail
• 2 grosses tomates (coupées en dés)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 3 cuillères à soupe de pastis (liqueur française à la réglisse)
• 1 tasse de vin blanc
• 12 grains de poivre noir
• 1 piment rouge (séché)
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym
• 1 pincée de safran
• 5 tiges de persil
• sel au goût
• poivre noir au goût
• 16 petits calamars
• 1 tasse de moules
• 12 à 16 pommes de terre rouges (cuites à la vapeur)
• 1 baguette grillée

Comment le faire

Préparer le Bouillon:

1. Dans une grande marmite chaude rôti les os du poisson de roche, John Dory, le rouget, le bar rayé, le mérou, le crabe et les têtes de homard dans l' huile d'olive .
2. Une fois que les os sont caramélisés, ajoutez l'oignon, le céleri, la carotte, le fenouil et l' ail .
3. Laisser mijoter pendant 3 minutes, en remuant souvent.
4. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Incorporer la pâte de tomate et enrober tous les légumes et les os.
6. Ajouter le pastis et cuire jusqu'à ce qu'il soit sec.

1. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
2. Ajouter les grains de poivre , le piment, la feuille de laurier , le thym , le safran et les tiges de persil, puis ajouter assez d'eau pour couvrir.
3. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait été réduit d'un tiers. Remuez fréquemment pour que rien ne colle au fond du pot.
4. Dans une autre grande marmite, passer tout le contenu du bouillon à travers un moulin à nourriture à trou moyen et jeter les solides. Assaisonnez le bouillon obtenu avec du sel et du poivre.

Faites la Bouillabaisse:

1. Faire mijoter le bouillon et ajouter le poisson individuellement en fonction de son épaisseur (les morceaux les plus épais en premier). Couper la queue de homard à travers la coquille en gros morceaux. Ajouter le homard, le calamar et les moules au bouillon.
2. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Apportez le pot à la table et louche dans de grands bols.
3. Servir avec des pommes de terre rouges entières cuites à la vapeur avec de l'huile d'olive et du sel et de la baguette grillée sur le côté pour égoutter les jus.