Le safran donne couleur et saveur à cette soupe de poulet maison remplie de nouilles ou de rivels faits maison et de maïs. Vous pouvez utiliser du maïs frais ou congelé.
Cette soupe se gèle bien et fait un repas copieux et facile en semaine quelques jours après que vous l'ayez fait. Congelez-le avant d'ajouter les nouilles, l'orge ou les rivelles; Préparez-les et ajoutez-les quand vous réchauffez la soupe.
Cette recette est tirée de "La soupe au poulet du monde entier" de Mimi Sheraton.
Ce dont vous aurez besoin
- Soupe:
- Poulet de 4 à 5 livres (coupé en 8 morceaux)
- 2 1/2 à 3 litres d'eau (ou au besoin)
- 1 gros oignon
- 8 à 10 grains de poivre noir
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- En option: 8 à 10 fils au safran ou 1/4 cuillère à café de safran (écrasé)
- 10 épis de maïs ou 4 tasses de maïs (congelé)
- 3 branches de céleri (coupé en dés avec des feuilles)
- 6 oz de nouilles aux oeufs larges, oeufs emballés
- orge ou rivets (voir ci-dessous)
- Facultatif: sel (au goût)
- Facultatif: poivre blanc (fraîchement moulu, au goût)
- 2/3 tasse de persil (finement haché, frais)
- 2
- oeufs durs (hachés)
- Rivels:
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 pincée
- poivre blanc (moulu)
- 1 gros oeuf (battu)
- 3/4 à 1 tasse de farine (tout usage, au besoin)
Comment le faire
Faire la soupe
- Placez le poulet dans un pot de soupe avec assez d'eau pour couvrir.
- Porter à ébullition, réduire la chaleur et écumer la mousse lorsqu'elle remonte à la surface.
- Lorsque la mousse s'est affaissée, ajoutez l'oignon, les grains de poivre , le sel et le safran.
- Laisser mijoter doucement mais régulièrement, partiellement couvert, pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer le poulet et rogner et jeter les os, la peau et l'oignon.
- Laisser refroidir la soupe, puis écrémer la graisse de la surface.
- Déchirer la viande en morceaux de cuillère et les retourner à la soupe.
- Couper les amandes des 4 épis, puis râper les amandes des 6 épis restants, en prenant tout le lait et la pulpe sur une feuille ou du papier ciré. Si vous utilisez des grains congelés, les réduire en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur, en ajoutant un peu de soupe si le liquide est nécessaire.
- Ajouter les grains entiers et le maïs râpé ou en purée à la soupe, avec le céleri et les nouilles, l'orge d'œuf ou les rivières.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le maïs et les nouilles ou les rivelles soient cuits. Ajouter le sel et le poivre blanc au goût.
- Incorporer le persil et servir, en garnissant chaque portion d'œufs durs cuits.
Faire les Rivels
- Incorporer le sel et le poivre dans l'œuf battu, ajouter 2/3 tasse de farine et battre.
- Continuez d'ajouter et de battre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit friable mais un peu collant.
- Frottez le mélange entre vos mains ou pincer les morceaux de la grosseur d'un pois et déposez-les dans une soupe frémissante.
- Couvrir légèrement et laisser cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les rivets se solidifient.
- Pour préparer les rivets à l'avance, faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée ou dans un peu de bouillon de soupe, puis égouttez-les et réservez-les; réchauffer dans la soupe juste avant qu'elle ne soit servie.