La viande sur ces côtes courtes de bœuf grillé est si tendre qu'elle tombe directement de l'os. Les côtes courtes de boeuf Flanken sont coupées transversalement à partir des sixième, septième et huitième côtes. Chaque pièce doit contenir trois os de côtes croisées. Si vous ne les voyez pas dans l'étui à viande, vous pouvez généralement les commander auprès de votre boucher.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la marinade:
- 1/2 tasse moyen - sherry doux (ou jus d'ananas)
- 1/2 tasse
- sauce soja
- 1/4 tasse de sucre brun (emballé, léger ou foncé)
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 grosses gousses d'ail (pelées et écrasées)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- Pour les côtes:
- Côtes courtes de boeuf de flanc de 4 livres (bien parées, environ 1/2 pouce d'épaisseur)
- Pour la sauce barbecue:
- 1 tasse de sauce barbecue (maison ou en bouteille)
- En option: échalotes hachées (pour la garniture)
Comment le faire
La marinade
- Dans une casserole moyenne, porter le sherry et la sauce soja à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le sucre brun et réduire le feu à faible. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Retirez la casserole du feu. Incorporer l'huile, l'ail et le poivre et mettre de côté pour refroidir complètement.
Les côtes
- Dans un grand bol peu profond, combiner les côtes et la marinade, en les retournant pour les enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 à 12 heures, en tournant les côtes de temps en temps.
- Chauffer un gril à gaz à feu moyen-élevé, préparer un feu de charbon de bois à température moyenne ou préchauffer un gril. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, commencez le feu 30 à 40 minutes avant de griller. Le feu est juste quand les charbons sont couverts de cendres et vous pouvez tenir votre main de 4 à 5 pouces (hauteur du gril) sur les charbons pendant 4 secondes.
- Égoutter les côtes et jeter la marinade. Faire griller ou griller les côtes de 4 à 6 pouces de la source de chaleur pendant 10 minutes pour les mi-saignantes, 12 minutes pour les moyennes, et 14 minutes pour les braises, en les retournant et en les badigeonnant de sauce barbecue deux fois. Retirer les côtes dans un plat de service et servir immédiatement avec une sauce supplémentaire pour tremper. Garnir d'échalotes hachées si vous le souhaitez.
La sauce barbecue
- Pour faire votre propre sauce barbecue, mélanger 1/4 tasse de cassonade bien tassée, 1 1/2 cuillère à café de sel d'oignon, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/3 tasse de vinaigre blanc, 1 tasse de ketchup, 1/2 tasse de conserves d'abricots (en purée si extrêmement chunky), 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe de miel.
- Amener le mélange à ébullition, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Avec un fouet, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, coupez les en cubes, un couple à la fois, jusqu'à homogénéité. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement avant d'utiliser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1256 |
| Graisse totale | 89 g |
| Gras saturé | 35 g |
| Graisse insaturée | 44 g |
| Cholestérol | 269 mg |
| Sodium | 1 940 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 76 g |