Comment faire Suya Spice

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Comment faire Suya Spice

J'ai déjà mentionné que mon expérience dans la découverte de l'ingrédient clé de la fameuse épice de suya du Nigeria n'était autre qu'un événement sérendipitueux. Il n'a fallu que rajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahouète dans un ragoût de biltong épicé pour me donner cette bouffée indéniablement reconnaissable d'épices de noisette; ah l'odeur de suya omniprésente qui flotte dans mes sens.

Voici une simple boîte de cacahuètes grillées et les épices et assaisonnements supplémentaires sont tout ce qu'il faut pour reproduire cette nourriture de rue génial dans votre propre cuisine. Lisez la suite pour savoir comment.

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Suya Spice Ingrédients

Je crois qu'il y a 3 ingrédients essentiels dans l'épice suya. Cacahuètes , poivre de Cayenne et sel. Peut-être un quatrième avec du gingembre, mais il y a des variations à faire cette épice. Pour faire de l'épice suya à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants.

1 tasse de cacahuètes grillées

1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou moins)

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 cube de bouillon de poulet (la version réduite en sel car elle s'effrite très bien)

Une pincée de chacune des gousses moulues et toutes les épices

Sel au goût

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Écrasez les cacahuètes

La première étape dans la fabrication d'épices suya est d'écraser les arachides en très petits morceaux. Le résultat devrait ressembler à un bon crumble. Veillez à ne pas en faire trop comme je l'ai fait il y a quelques années quand j'ai essayé de faire l'épice pour la première fois. Je me suis retrouvé avec du beurre d'arachide épicé, car la teneur en huile des arachides est assez élevée, ce qui signifie que vous pourriez vous retrouver avec une épice humide, par opposition à une épice sèche.

Les outils dont vous aurez besoin pour cette étape sont un pilon et un mortier. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez utiliser un hachoir à main ou un robot culinaire, comme expliqué dans la diapositive suivante.

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Écraser des cacahuètes dans un hachoir

Un hachoir à main ou un robot culinaire peut être utilisé si vous êtes pressé pour le temps. Un mot de prudence doit être respecté à cet égard. En raison des rotations puissantes des mélangeurs, les cacahuètes pourraient se transformer rapidement en cacahuète, par conséquent il faut faire attention à cette étape. Si le crumble moulu d'arachide devient trop traité et collant, ne consternation, vous pouvez toujours l'utiliser pour faire l'épice. C'est le goût qui compte.

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Éliminer la partie 1 de l'huile d'arachide

Cette étape est particulièrement utile dans le cas où vous finissez avec une pâte d'arachide huileuse par opposition à une poudre friable. Il y en a qui omettraient complètement cette étape, mais d'après mon expérience précédente de création d'une boue d'arachide chaude et épicée il y a quelques années, je suivrais chaque étape, surtout s'il s'agissait d'une première tentative. Pour éliminer l'huile d'arachide, posez une serviette en papier propre sur le comptoir de la cuisine puis étalez le crumble aux arachides sur la surface de l'essuie-tout, mais juste assez petit pour être recouvert par la base d'un grand pot. Une fois que le crumble a été étalé, placez une deuxième serviette en papier dessus, suivie d'un pot lourd, et tout autre poids que vous pouvez trouver. Jetez un oeil à l'étape 4 afin que vous puissiez voir ce que je veux dire.

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Éliminer l'huile d'arachide Partie 2

La patience devrait être exercée en extrayant l'huile des cacahuètes. J'ai toujours trouvé que faire de cette épice avant l'occasion ou l'événement auquel vous souhaitez l'utiliser est la clé. Je place normalement un pot lourd sur le dessus de la serviette en papier couvrant les arachides. Je le rend aussi lourd que possible en ajoutant quelques petites choses pour le réduire. Je le laisse ensuite faire sa chose pendant au moins une demi-heure.

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Suya Spice est maintenant prêt à l'emploi

Une fois extrait, vous pouvez procéder à mélanger dans les épices. Cela n'a pas besoin d'explication supplémentaire. L'épice est maintenant prête à être utilisée pour frotter la viande. Si vous utilisez du bœuf, la meilleure coupe est le bifteck de surlonge. Au cours de la préparation, il peut être saupoudré sur les brochettes de viande pendant la cuisson ou une fois la cuisson terminée. Comme nous avons fait un assez gros lot, utilisez la quantité requise, puis stockez l'épice pour un autre jour dans un récipient hermétique.