Suivez ces conseils pour une croûte croustillante
Les tartes, qu'elles soient remplies de fruits, de noix de pécan ou de citrouille ou de crème au chocolat, occupent une place spéciale sur la table des desserts de Noël, ainsi que dans la cuisine américaine. Mais il est tellement décevant de couper dans cette belle tarte que vous avez faite pour découvrir que la croûte inférieure est détrempée. Eh bien, vous n'êtes pas seul - beaucoup de gens ont du mal avec le fond d'une croûte à tarte qui devient moelleuse et humide. Heureusement, il y a quelques trucs simples que vous pouvez utiliser pour éviter cela, d'où vous placez la tarte dans le four pour créer une barrière entre le remplissage et la croûte.
Faire cuire les aveugles
L'un des moyens infaillibles pour assurer une croûte de tarte croustillante est de faire ce qu'on appelle la cuisson aveugle. Cela signifie simplement que vous faites cuire la croûte-soit complètement si vous ajoutez une crème ou une crème, ou partiellement si la tarte entière doit cuire-avant d'ajouter le remplissage. Pour éviter que la croûte ne bouillonne, vous pouvez placer un morceau de papier parchemin et le peser avec des poids de tarte avant de le placer dans le four.
Choisissez un rack
La grille que vous utilisez dans le four peut aider à assurer une croûte plus croustillante. Faire cuire la tarte sur une grille inférieure dans votre four concentrera la chaleur sur le fond de la tarte et aidera la croûte croustillante. La croûte inférieure doit contenir toute l'humidité et le liquide du remplissage, c'est donc une bonne idée si vous avez ou non des problèmes avec une croûte détrempée.
Brossez le fond
Revêtement de la surface de la croûte de fond va créer une barrière pour éviter le mou. L'ajout d'une couche de sirop de maïs ou d'un blanc d' œuf légèrement battu avant de verser dans la garniture forme un joint entre la pâte à tarte et le fourrage et contribue à rendre la croûte croustillante et feuilletée.
Utilisez une feuille de cookies
Mettre la tarte qui est prête pour le four sur une plaque à biscuits chaude aide à liquéfier les couches solides de graisse dans la pâte afin que la pâte devienne imperméable au liquide dans le remplissage de la tarte. Avant de commencer à assembler la tarte, mettez une plaque à biscuits dans le four. Retirez la plaque à biscuits du four (n'oubliez pas un gant de cuisine - il fera très chaud!) Et posez la tarte dessus.
Puis cuire comme d'habitude.
Faire une croûte plus épaisse
La croûte inférieure doit être plus solide que la croûte supérieure, donc un peu plus de poids ajouté est une bonne idée. Rouler la croûte inférieure légèrement plus épais que la croûte supérieure, ce qui devrait empêcher l'humidité du remplissage de suinter à travers toute la couche de pâte.
Ajouter un calque
Saupoudrer des miettes de pain séchées ou des cornflakes écrasés, ou d'autres types de céréales, sur la croûte inférieure avant de les remplir et de les faire cuire au four. Cela crée une barrière entre le remplissage et la pâte.
Remplissez-le pendant qu'il fait chaud
Si la recette demande d'ajouter le remplissage lorsqu'il fait chaud, ne laissez pas la garniture refroidir avant de l'ajouter à la croûte. Le remplissage à chaud aidera à régler la croûte avant même qu'il ne pénètre dans le four, réduisant ainsi la moisissure.