Donc, vous avez sélectionné le meilleur steak , bien assaisonné , préparé pour le grill , puis grillé à un parfait moyen rare . Est-il prêt à servir encore? Pas assez. Il y a un élément de plus pour cuisiner un steak parfaitement juteux.
Un steak doit se reposer pendant environ cinq à sept minutes avant de le servir. Cela n'a rien à voir avec le steak étant fatigué, et tout à faire avec le désir d'être aussi juteux que possible.
Le steak parfait est un steak juteux
Si vous deviez couper dans un steak directement à partir du gril, vous verriez une énorme piscine de jus débordant partout dans votre assiette. Mais si vous attendez cinq minutes avant de le couper, vous ne le verrez pas. Les jus seront dans le steak, pas dans l'assiette. Voici pourquoi:
Pensez à un steak comme un tas de petites cellules, chacune remplie de jus. Lorsque vous le faites cuire, la chaleur provoque la contraction de ces petites cellules qui, à leur tour, pressent le jus vers le centre du steak où il fait plus frais. Imaginez un ballon d'eau. Lorsque vous le pressez à une extrémité, l'eau se déplace vers l'autre extrémité. Donc, votre main serrant le ballon est comme la chaleur du gril.
Heureusement, la façon dont ces petites cellules sont pressées n'est que temporaire, à condition que vous ayez bien fait cuire le steak. Après avoir laissé refroidir quelques minutes, ces cellules reviendront à leur ancienne forme et les jus migreront du centre pour être redistribués à travers le bifteck.
Si vous faites trop cuire un steak , ces petites cellules ne rebondiront pas de la même manière et ne pourront donc pas réabsorber ces sucs. Bien sûr, dans un bifteck trop cuit, la plupart des jus se sont évaporés de toute façon.
Reposer un steak, c'est rafraîchir le steak
Comme c'est le cas avec tant de choses à faire avec les steaks de cuisson , il y a une température clé impliquée dans le repos d'un steak.
L'idée de repos consiste essentiellement à laisser refroidir le steak chaud à environ 120 ° à 125 ° F. À cette température, les cellules se sont suffisamment relâchées pour que les sucs puissent refluer.
Maintenant que vous connaissez la règle des 125 ° F, préparez-vous à l'oublier. Tout comme lorsque vous avez fait cuire un steak à 135 ° F pour un produit de taille moyenne, vous ne l'avez pas mesuré avec un thermomètre. En faisant un trou dans la viande, tous les jus s'écouleront. C'est le cas si le steak est sur le grill ou repose sur un plateau, et évidemment, c'est exactement le contraire de ce que nous essayons d'accomplir ici.
Directives pour les steaks de repos
Une directive utile pour le repos d'un steak est de le laisser reposer pendant environ aussi longtemps que vous l'avez fait cuire. Une autre directive est de laisser reposer pendant cinq minutes pour chaque pouce d'épaisseur. (Le steak parfait a 1 ½ pouce d'épaisseur.) Certains cuisiniers parlent de viande au repos 10 minutes pour chaque livre de viande. Comme vous pouvez le voir, toutes ces lignes directrices disent essentiellement la même chose. Reposez votre bifteck pendant cinq à sept minutes avant de le trancher.
Une façon de reposer les steaks est de les enlever du gril, de les transférer sur une planche à découper et de les mettre sous un grand morceau de papier d'aluminium. Vous pouvez ensuite utiliser ces cinq à sept minutes pour préparer une sauce, préparer une salade , préparer vos pommes de terre au four , mettre la table ou quoi que ce soit d'autre.
Et si vous êtes si loin du jeu que vous n'avez plus rien à faire, vous pouvez vous détendre pendant cinq à sept minutes avec une boisson rafraîchissante.
En parlant de sauces, voici quelques sauces qui vont bien avec un steak grillé:
Alternativement, vous pouvez servir un steak grillé surmonté d'une noix de beurre composé. Voici quelques recettes de beurre composé que vous pouvez essayer: