Ce risotto décadent est fait avec Amarone della Valpolicella, le vin rouge prisé de la région de Valpolicella dans la province de Vérone au nord de l'Italie. Ce vin distingué et inhabituel est élaboré à partir de raisins partiellement séchés, ce qui lui confère une saveur particulièrement fruitée et raisonnée et un caractère riche et corsé.
Le risotto est un plat traditionnel du nord de l'Italie, et cette recette combine deux des plus grands trésors culinaires de la région de Vérone. L'ajout de radicchio rouge, comme suggéré ci-dessous, porterait ce nombre à trois!
C'est rapide et facile à faire (il peut être prêt en moins de 30 minutes) et serait un premier cours impressionnant pour un dîner.
Servir le risotto fini saupoudré de fromage Monte Veronese râpé ou légèrement rasé (une autre spécialité de Véronèse), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano .
Les garnitures facultatives pour servir incluent: le radicchio rouge grillé, les noix hachées grillées, et / ou les morceaux frits de pancetta, prosciutto, ou bacon.
[Adapté d'une recette du célèbre restaurant et cave à vin Antica Bottega del Vino à Vérone, Italie]
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe (1,5 oz / 43 grammes) plus 2 cuillères à café de beurre
- 1 1/2 tasse (11 onces / 320 grammes) de riz risotto Carnaroli (ou Vialone Nano)
- 2 tasses (16 oz / 473 ml) de vin d'amarone
- 3/4 tasse de Monte Veronese fraîchement râpé (fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano)
- Bouillon de légumes (ou de poulet) au besoin
- Sel de mer fin au goût
Comment le faire
Dans un faitout moyen ou une casserole à fond épais, faire griller le riz à feu moyen-doux dans 2 cuillères à café de beurre
Dans une casserole distincte, non réactive ou un four hollandais, chauffer doucement le vin d'Amarone et, dès qu'il atteint un mijotage nu, l'ajouter au riz.
Continuez à cuire le riz, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 16 à 18 minutes. Ajouter un peu de bouillon de légumes, au besoin, vers la fin de la cuisson.
Lorsque le riz est cuit à la consistance al dente et que le liquide est réduit en une sauce crémeuse, retirer le risotto du feu et ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de beurre et le fromage râpé. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et servez immédiatement.
Servir le risotto fini saupoudré de fromage Monte Veronese râpé ou légèrement rasé (une autre spécialité de Véronèse), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano . Il est logique, bien sûr, de servir ce risotto accompagné d'un verre de vin Amarone della Valpolicella!
Les garnitures facultatives pour servir incluent: le radicchio rouge grillé, les noix hachées grillées, et / ou les morceaux frits de pancetta, prosciutto, ou bacon.