Recette de beurre d'anchois
Le beurre d'anchois est l'une des nombreuses variantes courantes du beurre Maître d'Hôtel ou «beurre composé», dans lequel une sorte d'ingrédient aromatisant ou assaisonnement est incorporé dans le beurre.
Typiquement, le beurre composé est roulé dans des cylindres et réfrigéré ou même congelé, puis des tranches ou des parties sont servies sur des steaks , du poisson ou des légumes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (4 bâtonnets) Beurre non salé
- 8-10 Filets d'Anchois, émincés et réduits en purée
Comment le faire
- Dans un grand bol, écraser le beurre avec un pilon à pommes de terre ou l'écraser avec les mains. Vous pouvez même crémer le beurre en utilisant la pagaie d'un batteur sur socle - mais le but est juste d'obtenir le beurre doux afin que vous puissiez incorporer les anchois.
- Ajouter les anchois en purée et continuer à moudre / mélanger / mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Étaler un grand carré (1 pied ou plus) de pellicule de plastique sur votre surface de travail, puis ramasser le beurre mélangé sur le plastique. Vous allez maintenant rouler le beurre dans un cylindre à l'intérieur de la pellicule plastique
- Attachez l'excès de pellicule de plastique aux extrémités du cylindre dans un noeud, ou utilisez simplement de petits morceaux de ficelle pour en attacher les extrémités. Vous pouvez même faire une chaîne sur une courte section de pellicule plastique et rouler dans une petite corde.
- Refroidir ou congeler jusqu'au besoin.
Variations
- Ajouter un ou plusieurs des éléments suivants avec les anchois en purée:
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (jus de 1 citron)
- 2-4 gousses d'ail émincées
- 2 c. À soupe de câpres, égouttées et émincées
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 226 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 72 mg |
| Sodium | 22 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |