Cuire un steak parfait avec les 4 étapes suivantes

Grill le steak parfait en quatre étapes simples

Parce qu'il implique le calendrier, la température et l'assaisonnement, la cuisson d'un steak est un excellent test de vos compétences culinaires. Et il y a beaucoup sur la ligne parce qu'une bonne coupe de viande n'est pas bon marché. Ce qui signifie que le fait de se tromper est un coup dur pour vos papilles, votre ego et votre portefeuille.

Cuisiner le steak parfait n'est peut-être pas la chose la plus facile au monde, mais avec de la pratique, vous pouvez le maîtriser. Voici comment cuire le steak parfait à chaque fois.

1. Choisissez la bonne coupe de viande

La première étape dans la cuisson d'un steak parfait est de choisir la bonne coupe de viande . Cela signifie une coupe tendre avec beaucoup de marbrures . Qu'est-ce qui rend une coupe de viande tendre? Si elle provient d'une partie de la vache qui ne fait pas beaucoup d'exercice, elle sera tendre. En outre, certaines coupes ont naturellement plus de tissu conjonctif que d'autres, ce qui les rend difficiles à mâcher.

Par conséquent, les meilleures coupes de bœuf pour faire le steak parfait viendront des parties moins exercées de la vache et ont peu de tissu conjonctif. Dans l'ensemble, nous parlons de coupes de la côte, de la longe courte et des coupes primaires de filet. Les exemples incluent le steak de faux-filet , le steak de filet mignon (par exemple le filet mignon), le steak de T-bone, le steak de Porterhouse et le steak de bande de New York .

En savoir plus sur le choix de la meilleure coupe de viande: Quel est le meilleur steak?

2. Préparez le steak pour le gril

Obtenir un steak prêt à griller implique l'assaisonnement et le laisser arriver à la bonne température.

Le problème avec la température est qu'un steak froid prendra plus de temps à griller qu'un steak qui est plus proche de la température ambiante. Et un temps de cuisson plus long rend le steak plus difficile. Donc, ce n'est jamais une bonne idée de griller un steak froid. Ce que j'aime faire, c'est de sortir le bifteck du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le préparer.

En ce qui concerne l'assaisonnement, la meilleure façon d'assaisonner un steak est le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Enfin, j'aime bien badigeonner un peu de beurre clarifié sur un steak avant de le griller. Cela ajoute de la saveur et aide à empêcher le steak de coller au gril.

Voici deux articles qui vont plus loin:

3. Grill le steak

Griller est le meilleur moyen de cuisiner un steak. C'est parce qu'un gril devient vraiment chaud, ce qui signifie que le steak cuit rapidement. Bien qu'il existe des alternatives à la grillade, l'objectif est de faire cuire le steak à une température élevée pendant une courte période de temps, et les grillades atteignent parfaitement cet objectif. La meilleure façon de faire griller un steak est de faire chauffer le gril, puis placez votre steak préparé sur le gril et ne le touchez pas. Après environ trois minutes, retournez-le.

Très important: Ne pas utiliser une fourchette, une brochette ou tout autre type d'outil perforant pour retourner le bifteck. Vous ne voulez pas percer de trous dans le bifteck parce que ses jus s'écouleront. Le seul outil que vous devez utiliser pour transformer un steak est une paire de pinces. Une longue série de pinces est bonne, pour ne pas vous brûler les mains.

Une fois que vous avez retourné le steak, faites-le griller pendant encore deux minutes, selon l'épaisseur et le degré de chaleur de votre gril.

Un steak parfait moyen-rare sera rose (pas rouge) à l'intérieur et entre 130 F et 140 F. Mais ne pas le piquer avec un thermomètre ou couper dans le pour voir de quelle couleur il est. Vous laisserez juste tous les jus s'échapper.

Pour tester comment un steak est fait, appuyez simplement sur le centre du steak avec votre pouce. Si c'est doux ou gélatineux, ce n'est pas encore fait. Quand le centre d'un steak revient juste quand vous appuyez dessus, c'est parfaitement moyen-rare. Rappelez-vous, il devrait revenir en arrière. Si c'est juste ferme et dur, vous l'avez trop cuit .

Voici une paire d'articles qui expliquent plus sur griller un steak:

4. Laissez le reste du steak

Il y a un pas de plus dans la cuisson du steak parfait, et heureusement, c'est une étape vraiment facile, car cela implique de ne rien faire pendant quelques minutes. Un steak doit se reposer pendant quelques minutes, dans un endroit chaud, avant de le couper.

La raison pour laquelle nous faisons cela est de s'assurer que le steak est aussi juteux que possible. Si vous coupez dans un bifteck trop tôt, tous les jus déborderont. Mais attendez quelques minutes et ces jus vont s'installer dans le steak. Une bonne règle est de reposer un steak pendant environ cinq minutes pour chaque pouce d'épaisseur.

Pour plus de détails, consultez cet article: Reposer un steak .