Bien-fait est la mauvaise façon de faire cuire le steak
Malgré le fait que le steak bien fait est dur, sec et sans saveur, il y aura toujours des gens qui insistent pour faire cuire leurs steaks de cette façon. Vous pouvez raisonner avec tout ce que vous voulez, mais cela ne va pas changer d'avis. Alors que peux-tu faire?
Eh bien, vous pouvez prendre votre belle longe ou le steak Porterhouse et le faire cuire bien fait pour eux. Mais c'est un crime contre la viande. Ne gâchez pas votre steak cher de cette façon.
Une fois que vous avez pris la peine de choisir la meilleure viande , de l' assaisonner correctement et de la préparer pour le gril , la dernière chose que vous voulez faire est de la massacrer en la faisant cuire bien.
C'est vrai, j'ai dit massacre. Qu'y a-t-il de si mauvais dans la cuisson d'un bifteck bien fait? Tout se résume à la température. Plus longtemps vous faites cuire un steak, plus il fait chaud, et plus il chauffe, plus les fibres musculaires se raffermissent et tous les jus cuisent.
Le résultat est que l'intérieur d'un steak bien fait est d'une couleur grise uniforme, et le steak lui-même est dur, moelleux, sans saveur et sec. Ce n'est pas la cuisson, c'est l'incendie criminel.
Quand est-ce qu'un steak bien fait?
Un steak bien cuit est défini comme un steak qui a été cuit à une température intérieure de 160 ° F ou plus.
Qu'est-ce qui se passe quand un steak - tout steak - est incinéré dans cette mesure est qu'il devient dur et moelleux et dépourvu de toute jutosité que ce soit. Il pourrait s'agir du bœuf USDA Prime, le plus fin, vieilli à sec et délicieusement marbré.
Mais si vous le faites cuire à 160 ° F, c'est du compost.
Voir aussi: Griller un steak
Pourquoi quelqu'un voudrait-il manger quelque chose comme ça? Bonne question. À moins qu'ils ne soient au bord de la famine, je n'en ai aucune idée. J'ai lu une fois à propos des explorateurs de l'océan qui devaient faire bouillir leurs ceintures et leurs chaussures lorsqu'ils manquaient de nourriture en mer.
En dehors de cela, il n'y a pas de bonne raison de servir, ou de manger, un steak bien fait.
Qu'en est-il de la sécurité alimentaire? N'est-ce pas une bonne raison de faire cuire des steaks tout le long? En fait, les bactéries dangereuses comme E. coli ne vivent pas à l'intérieur d'un steak. Ils pourraient vivre à la surface d'un steak, mais cuisiner à l'extérieur du steak les tueront. Les hamburgers sont une autre histoire. Pour être sûr, les viandes hachées devraient être bien cuites. Mais les biftecks mi-saignants ou même rares ne présentent pas de danger particulier pour la sécurité alimentaire.
Cela dit, vous n'allez pas gagner une dispute avec quelqu'un qui, pour une raison quelconque, veut que son steak soit bien cuit. De plus, c'est une mauvaise forme de discuter avec vos invités, non?
Que faire si quelqu'un veut un steak bien fait?
Il y a quelques tactiques que vous pourriez employer pour faire face à cette situation difficile. Vous pouvez essayer de faire cuire le bifteck moyen-bien, qui est un cran moins fait que bien fait, et j'espère qu'ils ne peuvent pas faire la différence.
Un steak de taille moyenne est cuit à une température intérieure d'environ 150 ° à 155 ° F. L'intérieur sera principalement gris mais avec juste une légère traînée de rose au centre même. Si vous éteignez les lumières lorsque vous le servez, ils ne remarqueront peut-être pas.
Même si vous pouvez vous en sortir, cependant, c'est toujours un gaspillage d'un bon steak.
Voici ce que je ferais. Et d'ailleurs, cela ne marchera que si vous savez d'avance qu'un de vos invités veut bien faire son steak. Donc, si vous avez des gens pour les steaks, sauvez-vous un peu de chagrin et découvrez à l'avance.
Qu'est-ce que vous faites, vous achetez un steak peu coûteux, quelque chose de dur et maigre comme un bifteck de surlonge, steak rond ou rumsteck . Et vous le faites cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes de chaque côté, et donnez-les. Ça va goûter comme un parpaing de toute façon, alors pourquoi jeter un bon steak (et beaucoup d'argent) à quelqu'un qui ne goûtera jamais la différence?
Ce n'est pas du snobisme, c'est de l'économie. En effet, je vous recommande également d'utiliser un steak moins si vous allez essayer de faire passer un steak de taille moyenne bien fait. Il n'y a vraiment aucune excuse pour cuisiner un bon morceau de viande après 145 ° F.
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