Comment faire cuire différents types de steak

Renseignez-vous sur la variété de steaks de boeuf et comment les faire cuire, du surlonge au steak.

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  Onglet

  Le steak de suspension est coupé à partir d'un muscle suspendu qui soutient le diaphragme de la vache de boeuf et n'est relié à aucun os (d'où son surnom de "tendre suspendue"). D'apparence et de texture similaires à celles du steak de flanc, le bifteck de suspension doit également être mariné, puis rapidement cuit, le plus souvent sur une grille ou un barbecue , et tranché finement contre le grain. Steak steak est très savoureux, et récemment pris en charge par les restaurants, ce qui le rend presque impossible à trouver dans un supermarché. Autrefois connu sous le nom de "boucherie", parce que les bouchers le gardaient pour eux-mêmes, le steak peut être demandé à la plupart des bouchers.

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  London Broil

  Bien que London Broil soit étiqueté et vendu comme une coupe de boeuf dans les supermarchés, il s'agit en fait d'une méthode de cuisson utilisée pour le steak de flanc. Ajoutant à la confusion est que les bouchers de supermarchés vendent aussi des steaks ou des rôtis top tour comme London Broil. En raison de sa texture dure et fibreuse, le steak de flanc utilisé pour London Broil est mariné pendant plusieurs heures, puis grillé ou grillé à rare ou moyennement rare et tranché contre le grain. Malgré son nom, cette méthode de cuisson du steak de flanc ne provenait pas, en fait, de Londres mais d'Amérique du Nord.

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  Bifteck Minute (ou Steak Cube)

  Le steak minute (aussi appelé steak cube ) est une fine coupe de la ronde ou de la surlonge qui a été tendre en battant ou en marquant. Le steak minute est généralement cuit à la poêle très rapidement et est souvent utilisé pour le steak frit au poulet et le steak suisse.

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  Porterhouse

  Le portier est un steak non désossé coupé à l'arrière de la longe courte de la vache à bœuf. L'os en forme de T coupé de la colonne vertébrale coupe des parties de la longe supérieure (steak de bande) et le filet mignon (filet mignon). Le Porterhouse a une plus grande portion de filet - au moins 1 1/4 pouces d'épaisseur comme défini par l'USDA - que le steak T-bone coupé de manière similaire et peut peser entre 2 et 2 livres 1/2. Les origines de son nom et de sa coupe sont particulièrement controversées; cependant, l'Oxford English Dictionary soutient l'argument selon lequel il a été servi pour la première fois par le propriétaire d'une maison de manhattan (ale) du 19ème siècle. Le porterhouse a besoin de peu d'assaisonnement et est apprécié grillé, grillé, ou poêlé.

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  Entrecôte

  Le bifteck de côtes est une coupe non désossée du rôti de côtes . Le bifteck de côte est connu en France comme entrecôte (traduit à «entre les côtes»), et est un aliment de base de style de bistrot. Les grillades et les poêlées sont les méthodes les plus courantes de cuisson des entrecôtes ou de l' entrecôte .

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  Rib-Eye

  Le faux-filet (également connu sous le nom de steak Delmonico ou Spencer) est une coupe désossée du centre des côtes de la vache. Le steak est marbré de graisse et est l'une des coupes les plus juteuses. Le faux-filet a plus de texture (c'est-à-dire, pas aussi tendre) que le filet, mais les aficionados de bifteck aiment la légère mastication puisque le boeuf est exceptionnellement aromatisé. Comme avec beaucoup de steaks bien marbrés, le faux-filet n'a besoin que d'un assaisonnement généreux de sel et de poivre, bien que les frictions à sec d'herbes et d'épices soient aussi populaires. Le faux-filet doit être cuit rapidement à température élevée et sèche jusqu'à mi-saignant.

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  Aloyau

  La surlonge est située entre la longe courte et la ronde (arrière) du bœuf ou de la génisse et est coupée en une variété de steaks.

  • La surlonge inférieure est située juste au-dessus du flanc arrière et de la tige et constitue une coupe moins souhaitable. La surlonge de fond a une bonne saveur, mais elle est beaucoup moins tendre que la surlonge supérieure juste au-dessus. Généralement, les biftecks ​​étiquetés et vendus comme «faux-filet» dans les supermarchés sont de la surlonge.
  • Le filet de surlonge se trouve sous le filet, et il a aussi une saveur robuste, mais les steaks désossés coupés à partir du haut de surlonge ont une texture moelleuse et bénéficient de marinades. La surlonge est moins chère que les faux-filet et est un steak populaire pour les grillades.