Le beurre d'échalote est l'un de mes types préférés de beurre composé, qui n'est rien d'autre que du beurre qui a été aromatisé avec un ingrédient supplémentaire comme les herbes, l'ail ou autre.
Mais ce que j'aime vraiment du beurre d'échalote, c'est qu'il ne tire pas de coups de poing. Le piquant des échalotes est ce que vous recherchez, et cette recette est vraiment délicieuse.
J'aime le beurre d'échalote sur les steaks, sur le poisson, sur les pommes de terre au four ou simplement sur les légumes grillés. Asperges grillées ornées d'une patée de beurre d'échalote est particulièrement merveilleux.
Typiquement, le beurre composé est roulé dans des cylindres et réfrigéré ou même congelé, puis des tranches ou des tartines sont servies sur des steaks , du poisson ou des légumes. C'est la technique que je décris ci-dessous. Mais vous pouvez également emballer le beurre dans des ramequins, lisser les dessus, couvrir avec du plastique et ensuite stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur.
J'aime utiliser un batteur sur socle avec l'accessoire pour ramollir le beurre et incorporer les échalotes. Mais vous pouvez aussi utiliser un pilon à pommes de terre ou même tout simplement l'écraser à la main. Tout ce que vous essayez de faire est d'adoucir le beurre afin que vous puissiez incorporer les autres ingrédients.
Ou vous pouvez juste laisser le beurre à température ambiante pour ramollir.
En plus des échalotes, il n'y a aucune raison de ne pas ajouter d'herbes fraîches hachées, comme le persil ou la ciboulette. Mais ce serait principalement pour la couleur. C'est vraiment les échalotes que vous voulez mettre en évidence ici.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb (4 bâtonnets) de beurre non salé
- 1 grosse échalote (ou 2 échalotes moyennes)
- 3 c. jus de citron (environ un citron)
Comment le faire
- Peler et hacher finement l'échalote. Vous devriez vous retrouver avec environ 3 cuillères à soupe au total.
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un accessoire à pales, ramollir le beurre pendant quelques minutes à basse vitesse.
- Ajouter le jus de citron et l'échalote hachée au beurre et continuer à mélanger jusqu'à ce que les échalotes soient entièrement incorporées.
- Étaler un grand carré (1 pied ou plus) de pellicule de plastique sur votre surface de travail, puis ramasser le beurre mélangé sur le plastique. Vous allez maintenant rouler le beurre dans un cylindre à l'intérieur de la pellicule plastique.
- Attachez l'excès de pellicule de plastique aux extrémités du cylindre dans un noeud, ou utilisez simplement de petits morceaux de ficelle pour en attacher les extrémités. Vous pouvez même faire une chaîne sur une courte section de pellicule plastique et rouler dans une petite corde.
- Refroidir ou congeler jusqu'au besoin.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 102 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 30 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |