Préparez vos steaks avant de les faire griller
La cuisson des steaks implique plus que simplement sortir la viande du réfrigérateur et la gifler sur le gril. Vous pouvez le faire, mais si vous voulez profiter du steak parfait, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous comprenez quelques lignes directrices de base pour la préparation de vos steaks pour le grill.
Voir aussi: Quel est le meilleur steak?
La première chose que vous voulez faire est de sortir le bifteck du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
À ce stade, vous pouvez également préchauffer votre gril, et couper tout excès de graisse des steaks. Mais ne pas tout couper. Laisser environ ¼ de pouce de graisse tout autour.
Un steak froid est un steak difficile
La raison pour laquelle nous ne voulons pas cuisiner des steaks réfrigérés est simple. Un steak froid prend plus de temps à cuire, que vous utilisiez une poêle, un gril ou le gril. La clé d'un steak parfait est la cuisson à haute température pour une courte période de temps. Plus le bifteck est froid lorsqu'il touche le gril, plus il faudra de temps pour le faire cuire. Et plus il passe de temps sur la chaleur, plus cela devient difficile.
Alors rappelez-vous juste qu'un steak froid équivaut à un steak difficile. Sortir la viande du réfrigérateur quelques minutes avant aide votre steak à rester tendre et juteuse.
Certaines personnes recommandent de laisser la viande à température ambiante pendant une heure. Le problème ici est que vous commencez à approcher le territoire de danger pour la sécurité alimentaire . En outre, vous aimeriez idéalement que l'intérieur de la viande soit un peu frais quand il frappe le grill.
Cela vous aide à obtenir ce parfait steak saignant . Si vous laissez le bifteck trop longtemps, tout le bifteck se réchauffe (surtout si votre cuisine est chaude et / ou il fait chaud) et vous vous donnez moins de marge d'erreur. Il est préférable de cuire un steak que d'en cuire un.
Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre
Quand il s'agit d'assaisonner un steak, vous ne devez pas être trop compliqué à ce sujet.
Il y a toutes sortes de mélanges d'épices et d'assaisonnements, mais un steak parfait n'a pas besoin de beaucoup plus que du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
Le sel casher est le meilleur type de sel pour assaisonner un steak car ses cristaux grossiers s'accrocheront bien à la viande. Assaisonnez généreusement. Quand il s'agit de poivre, les goûts de chacun sont un peu différents. Mais même un peu de poivre noir fraîchement moulu va pimenter un steak et lui donner un léger craquement. Mais s'il vous plaît assurez-vous d'utiliser du poivre noir fraîchement moulu et non pas les choses poudreuses qui vont dans les poivrières.
Assaisonner un steak est l'un de ces sujets sur lesquels quelqu'un pourrait écrire un article entier, et en fait, j'ai. Pour un peu plus de profondeur, consultez cet article sur l' assaisonnement d'un steak .
Badigeonner les steaks avec du beurre fondu
Enfin, il est courant de badigeonner les biftecks d'huile avant de les griller. Cela empêche les steaks de coller au gril et fournit un peu d'humidité. Tout cela est bien, mais savez-vous ce qui a meilleur goût que l'huile? Beurre. Donc, je brosse toujours du beurre fondu sur mes steaks avant de les faire griller.
Le beurre clarifié fonctionne mieux parce qu'il a un point de fumée plus élevé que le beurre entier, mais si vous n'avez pas le temps, le beurre entier est bon.
Alternativement, utilisez une combinaison de beurre fondu et d'huile. Il suffit de le brosser légèrement - le steak ne devrait pas dégouliner d'huile quand il heurte le gril, ou il pourrait commencer un feu de graisse.
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