Il existe de nombreuses versions de la sauce maison chili prik pao en Thaïlande - chaque cuisinier le fait à sa façon. Bien que vous pouvez acheter de la sauce chili dans la plupart des magasins d'alimentation asiatique, vous ne trouverez pas celui qui est aussi bon que fait maison. De plus, faire mes propres moyens signifie qu'il n'y a pas de conservateurs et je peux ajouter ma propre huile saine, en ajustant les arômes épicés, aigres, sucrés et salés selon mon goût. La sauce chili prik pao fait un excellent accompagnement pour les soupes telles que Tom Yum Kung , et est un must absolu avec des plats de nouilles et, eh bien, presque tout ce que vous souhaitez pimenter. PRENDRE PLAISIR!
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de canola (ou de l'huile de noix de coco, plus un peu plus de finition ou de l'huile végétale légère de votre choix)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 2 échalotes (hachées finement)
- Piments rouges entiers ou écrasés séchés (moulus pour faire 3 cuillères à soupe de poudre.) Vous pouvez également utiliser
- poivre de Cayenne qui est déjà moulu)
- 1/2 à 1 cuillère à café
- pâte de crevettes (ou 1 cuillère à soupe supplémentaire
- sauce de poisson )
- 2 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 2-3 cuillères à soupe de paume (ou de sucre brun, ou plus au goût)
- 1/2 à 1 cuillère à café
- pâte de tamarin (disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques ou indiens)
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert
Comment le faire
- Conseils de préparation: Bien que traditionnellement les échalotes et l'ail soient hachés finement à la main, vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour cette tâche. Assurez-vous de ne pas trop traiter, sinon vous finirez avec un désordre pâteux. Ce que vous voulez, ce sont des morceaux d'échalote et d'ail à l'aspect individuel.
- Si vous utilisez des piments séchés entiers: placez-les simplement dans un moulin à café (ou un robot culinaire) et blitz jusqu'à obtenir une consistance poudreuse.
- Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes hachées et l'ail, en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées et légèrement croustillantes (2-3 minutes). Astuce: essayez de ne pas trop brunir l'ail, sinon il deviendra amer.
- Retirer l'ail et les échalotes avec une cuillère à égoutter de l'huile et mettre dans un bol pour refroidir. Laisser le reste de l'huile dans la casserole.
- À l'aide d'un pilon et d'un mortier OU d'un robot culinaire ou d'un mini-hachoir, mélanger le chili préparé avec la pâte de crevettes, la sauce de poisson, le sucre, le tamarin, la lime et l'eau. Ajoutez également l'ail frit et les échalotes.
- Pound ou processus tout à fait pour former une pâte épaisse. Remettez cette pâte dans votre poêle et remuez-la dans l'huile à feu doux, en la faisant mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance assez homogène. Ajustez la consistance en ajoutant un peu plus d'eau si vous la trouvez trop épaisse, ou plus d'huile si vous préférez une sauce plus "brillante".
- Ajuster le goût, en ajoutant plus de sauce de poisson si vous le souhaitez plus salé, ou plus de sucre si vous le souhaitez plus sucré (je finis généralement par ajouter une autre 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson et une autre cuillère à soupe de sucre brun ).
- Nam Prik Pao se conservera plusieurs mois dans un pot couvert dans votre réfrigérateur. Utilisez votre Nam Prik Pao en plus des soupes thaïlandaises, ou ajoutez-le comme exhausteur de goût aux sautés thaï et aux sauces au curry. Aussi merveilleux lorsqu'il est sauté avec des fruits de mer, ou en accompagnement de nouilles. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 518 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |