Cette recette de lapin braisé de Brive est originaire de Brive-la-Gaillarde, une commune du centre-sud de la France. Le ragoût est rempli de tomates et de cèpes, ou de cèpes , cultivés dans la région. Jumelé avec des pommes de terre rôties, une salade verte et du vin blanc, ce plat réconfortant est idéal pour un dîner facile et équilibré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 8 échalotes hachées finement
- 2 gousses d'ail écrasées
- Jambe et selle d'un grand lapin (non séparés)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 4 tomates prunes (blanchies, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur)
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 10 oz cèpes, nettoyés (cèpes)
Comment le faire
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencer à caraméliser, environ 5 à 7 minutes. Transférer les échalotes et l'ail dans un bol et réserver.
- Assaisonnez le lapin avec le sel et le poivre; ajoutez-le dans la poêle et faites cuire à feu moyen-vif de 4 à 5 minutes de chaque côté pour bien le dorer. Déglacer la poêle avec le vin blanc et les tomates. (Reculez un peu, le processus enverra une courte bouffée de vapeur.)
- Remettre les échalotes caramélisées et l'ail dans la poêle, ainsi que le thym et les cèpes. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 40 minutes jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 73 mg |
| Sodium | 54 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 30 g |