La sauce Romesco ou "salsa romesco" est originaire de Tarragone, dans le nord-est de l'Espagne. On dit que les pêcheurs de la région l'ont fait dans un mortier et un pilon pour manger avec la prise locale du jour. Bien que ce soit excellent avec les fruits de mer, c'est une sauce très savoureuse pour accompagner la viande et les légumes et c'est une sauce populaire en Espagne (bien que très populaire dans la région de Catalogne). Les poivrons rouges rôtis se combinent avec des amandes moulues, de l'huile d'olive et du vinaigre pour obtenir une sauce onctueuse, riche et de noisette qui se déguste même simplement sur une tranche de pain rustique.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête d'ail
- 12 amandes blanchies ou éclats d'amandes
- 10-12 noisettes, peaux enlevées
- 1 tasse
- huile d'olive extra vierge
- 1 tranche de pain rassis
- 2 tomates moyennes et moyennes, ou 1 grosse tomate
- 2 gros poivrons rouges rôtis, bien égouttés (en Espagne on utilise souvent des poivrons ñora )
- 1/2 tasse de vin rouge ou de vinaigre de xérès (environ)
- 1/4 c. À thé de flocons de piment rouge ou de petit piment (facultatif)
- Sel au goût
Comment le faire
Remarque : Ajouter environ 15 minutes au temps de préparation pour blanchir les amandes .
- Cette recette de sauce romesco fait environ deux tasses de sauce.
- Commencez par rôtir l'ail. Préchauffez le four à 300 ° F. D'abord, frottez l'excédent de peau sèche de la tête d'ail. Ensuite, placez-le sur une plaque à pâtisserie et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus. Faire rôtir l'ail dans le four (ou dans le four grille-pain) pendant 20 minutes à 300 ° F ou jusqu'à ce que l'ail à l'intérieur soit rôti et tendre.
- Si les amandes ne sont pas déjà blanchies: vous devez faire blanchir les amandes pendant que l'ail rôtit, puis peler.
- Assurez-vous que les amandes sont complètement sèches après le blanchiment. Placer les amandes et les noisettes dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
- Verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive vierge dans une petite poêle et faire frire rapidement le pain rassis jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Ça devrait être la texture d'un crouton. Retirer de la poêle et laisser refroidir sur une assiette ou une serviette en papier.
- Couper les tomates en quartiers et les faire revenir dans la même poêle, en ajoutant de l'huile si nécessaire. Faire sauter pendant 4-5 minutes. Retirer la casserole du feu.
- Une fois le pain refroidi, déchirez-le en six morceaux et transformez-le avec les noix. Ajouter les tomates sautées et continuer à traiter. Presser l'ail rôti des peaux dans le processeur. Placer les poivrons rouges rôtis dans le robot avec les autres ingrédients et traiter jusqu'à ce que les ingrédients soient une purée épaisse.
- Pendant que le robot fonctionne, versez lentement l'huile et le vin ou le vinaigre restants. Ajouter le sel au goût.
- Servir avec de la viande, du poisson, de la volaille ou des légumes.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 706 |
| Graisse totale | 64 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 43 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 29 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 19 g |