Séchage des tomates à l'ancienne
Normalement, la pensée de la nourriture sèche ne fait pas penser à un repas gastronomique. Cependant, une quantité relativement petite de tomates séchées au soleil donne une touche gourmet et une explosion de saveur à une variété de recettes. Facile à fabriquer, à ranger et à utiliser à la maison, c'est un article que vous voudrez peut-être considérer comme un aliment de base dans votre garde-manger. Pendant le processus de séchage, les tomates peuvent perdre entre 88 et 93% de leur poids initial, parler de rétention d'eau!
Les Italiens ont séché au soleil des tomates sur leurs toits en céramique pendant des siècles comme un moyen de stocker des tomates pour les mois d'hiver. C'est aussi pourquoi tant de recettes italiennes appellent des tomates séchées au soleil. Les Italiens n'étaient pas les seuls à stocker les tomates de cette façon. Les Aztèques utilisaient également le sel et le soleil pour aider à sécher et à traiter ce produit pendant la saison morte.
Comment faire sécher les tomates à la maison
Bien que les prix des tomates séchées achetées en magasin aient baissé au cours des dernières années, il vaut la peine de faire les vôtres à la maison, surtout si vous avez un jardin de tomates. Le processus de base est assez facile. La plupart préfèrent commencer avec les tomates Roma , car elles ont moins de graines et un ratio de chair plus élevé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomate, y compris les variétés de cerises . Peu importe la variété que vous choisissez, il est préférable de choisir des tomates de taille uniforme afin qu'elles sèchent au même rythme.
Tranchez simplement les tomates en deux, placez-les sur un paravent, saupoudrez légèrement de sel et placez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
Selon les conditions météorologiques, cela peut prendre de quatre jours à deux semaines. Vous voudrez les recouvrir d'une étamine, surélevée afin de ne pas toucher les tomates, pour éviter toute créature et assurer une bonne ventilation. Vous devrez également les apporter pendant la nuit, de peur que la rosée du soir défait votre processus de séchage.
Plan sur 10 tomates standard pour obtenir une once de tomates séchées.
Si la méthode démodée semble trop longue ou si vous vivez dans une région où il y a peu de jours ensoleillés, vous serez heureux de savoir que vous pouvez obtenir les mêmes résultats vigoureux avec une méthode au four ou un déshydrateur en une fraction de temps.
Avertissement de tomates séchées au soleil
Alors que la nourriture déshydratée se conserve bien plus longtemps, elle peut encore se gâter. Vos tomates séchées au soleil devraient durer jusqu'à sept mois lorsqu'elles sont entreposées dans de bonnes conditions. Le produit final des tomates séchées au soleil doit être parfaitement sec mais pas croustillant, sans humidité interne afin d'éviter la prolifération des bactéries. Les tomates séchées au soleil et garnies d'huile avec des herbes fraîches ou de l' ail doivent être réfrigérées après ouverture. Ne mangez pas de tomates séchées au soleil avec des signes de pourriture ou de moisissure.
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