Une fois considérée comme toxique, la tomate est maintenant un aliment préféré
Tuh-MAY-toh ou Tuh-MAH-à? La prononciation n'a pas d'importance quand il s'agit de ce fabuleux fruit nutritif connu comme un légume. Il est difficile de croire qu'une source de nourriture si largement utilisée était autrefois considérée comme mortelle. Disponible toute l'année dans des formes fraîches et préservées, il ne manque pas d'utilisations pour ce «légume» polyvalent.
Histoire de la tomate
Le botaniste français Tournefort a fourni le nom botanique latin, Lycopersicon esculentum, à la tomate. Il se traduit par "wolfpeach" - pêche parce qu'il était rond et succulent et loup parce qu'il était considéré à tort comme un poison. Le botaniste a pris par erreur la tomate pour la pêche au loup mentionnée par Galien dans ses écrits du troisième siècle, c'est-à-dire, le poison dans un paquet acceptable qui a été utilisé pour détruire les loups.Le mot anglais tomate vient du mot espagnol, tomate , dérivé du mot nahuatl (langue aztèque), tomatl. Il est apparu pour la première fois en 1595. Un membre de la famille des belladones mortelles, les tomates ont été considérées à tort comme toxiques (bien que les feuilles soient toxiques) par les Européens qui se méfiaient de leurs fruits brillants et brillants. Les versions natives étaient petites, comme les tomates cerises , et très probablement jaunes plutôt que rouges.
La tomate est originaire de l'ouest de l'Amérique du Sud et de l'Amérique centrale. En 1519, Cortez découvrit des tomates qui poussaient dans les jardins de Montezuma et ramena des graines en Europe où elles furent plantées comme curiosités ornementales, mais non mangées.
Très probablement la première variété à atteindre l'Europe était de couleur jaune, puisqu'en Espagne et en Italie, ils étaient connus sous le nom de pomi d'oro, ce qui signifie des pommes jaunes. L'Italie a été la première à embrasser et cultiver la tomate en dehors de l'Amérique du Sud.
Les Français se référaient à la tomate comme des pommes d'amour, ou des pommes d'amour, car ils pensaient qu'ils avaient des propriétés aphrodisiaques stimulantes.
En 1897, Joseph Campbell, le magnat de la soupe, sortit avec une soupe condensée de tomates, un geste qui mit l'entreprise sur la voie de la richesse et qui rendit la tomate encore plus attrayante pour le grand public.
Campbell a peut-être popularisé la soupe aux tomates, mais la première recette est attribuée à Maria Parloa dont le livre de 1872 The Appledore Cook Book décrit sa soupe aux tomates.
La teneur élevée en acide de la tomate en fait un candidat idéal pour la mise en conserve, qui est l'une des principales raisons pour lesquelles la tomate a été mise en conserve plus que tout autre fruit ou légume à la fin du XIXe siècle.
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